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月刊専門料理 2009年11月号 《特集》 ジビエ 冬の
月刊専門料理 2009年11月号 《特集》 ジビエ 冬の
ID sen0911
品名 月刊専門料理 2009年11月号 《特集》 ジビエ 冬の
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商品価格 1,540円 (税込)
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《特集》 ジビエ冬のごちそう
晩秋から多く出回るジビエは、冬のレストランに欠かせない素材。
強い個性を持つジビエを、シェフたちはどう料理しているのだろうか?
10人のシェフによるジビエのスペシャリテと、料理人向けジビエ鳥類を紹介する。
◆8人のシェフによるジビエ料理のスペシャリテ
北島素幸(北島亭)
渋谷圭紀(ラ・ベカス)
都志見セイジ(ミラヴィル)
松本浩之(レストランFEU)
小林幸司(アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ)
今井雅博(アルチェッポ)
斎藤智史(イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ)
浅井卓司(オ・ヴェンティチェッリ)
◆パリのトップシェフが表現するジビエ料理の現在形
ヤニック・アレノ(ル・ムーリス)
イヴ・カンデボルド(ル・コントワール)
◆料理人のためのジビエ野鳥図鑑 
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