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月刊専門料理 2009年05月号 《特集》 「デザート」
月刊専門料理 2009年05月号 《特集》 「デザート」
ID sen0905
品名 月刊専門料理 2009年05月号 《特集》 「デザート」
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2009年5月号
《特集》 「デザート」
発行年月日:2009年4月18日
判型:A4変型・並製頁数:約156頁
《特集》 デザート華やぐ気分を皿に映す
食事の最後を締めくくる、デザート。
食事に時間の印象を大きく左右する、大切な場面だ。
季節が変わり、より華やかさ、さわやかさが求められる春のデザートを、シェフたちに紹介していただく。
◆春のデザートスペシャリテ
小滝 晃(レストラン オーベルジーヌ)
渋谷圭紀(ラ・ベカス)
長谷川幸太郎(サンス・エ・サヴール)
岡谷文雄(フェリチタ)
アンドレア・トランケーロ(アルマーニ/リストランテ)
◆シンプルなおいしさが魅力ビストロのデザート
宇野勇蔵(ル・ビストロ)
代田昭宏(ベルナーシュ)
クリストフ・ポコ(ルグドゥノム ブション リヨネ)
石川資弘(クーリ・ルージュ)
◆レストランデザートの華ワゴンデザートの世界
ヤニック・シュヴォロー(シェ・イノ)
真野 博・上原孝之(アピシウス)
高良康之・ケ概碓譟紛篋促譽D鵝ヒ
◆10店に聞くわが店のヴァニラアイスクリーム
下村浩二(エディション・コウジ シモムラ)/都志見セイジ(ミラヴィル)
菊池美升(ル・ブルギニオン)/岡本英樹(ドゥ・ロアンヌ)/涌井勇二(コム ア ラ メゾン)
宮崎慎太郎(オー グー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール)/安尾秀明(コンヴィヴィアリテ)
斎藤智史(イル リストランテ ネッラ ペルゴラ)/川島 洋(カノビアーノ東京)
藤原哲也(Fujiya1935)
《トピック》 来日ヤニック・アレノインタビュー
「僕にとって料理でもっとも大切なのは、目に見えない細部をきちんと積み上げることです」
ほか
 
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