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月刊専門料理 2007年11月号  フランス料理 現在形
月刊専門料理 2007年11月号  フランス料理 現在形
ID sen0711
品名 月刊専門料理 2007年11月号  フランス料理 現在形
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2007年11月号
《特集》 「フランス料理現在形」
価格:1400円+税
発行年月日:2007年10月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約192頁
《特集》 「フランス料理現在形 「新潮流」と「基盤」の今
料理人たちが「王道」と「冒険」を行き来しつつ独自のバランスを確立、進化を続けるフランス料理の世界。
その現在形を、日本・フランス両地の取材で明らかにする。
◆今の、私の「ソース」考
ドミニク・コルビ(ル・シズィエム・サンス)/古賀純二(シェ・イノ)/
下村浩司(エディション・コウジ・シモムラ)/湯澤貴博(アンフォール)/
荒井昇(オマージュ)/堀田真也(シュエット)/大本章功(ラシェリール)
◆シェフ8人に聞く「フランス料理とは、何?」
谷昇(ル・マンジュ・トゥー)/都志見セイジ(ミラヴィル)/
村上理志(シエル ドゥ リヨン)/宮原寿安(レストランMIYAHARA)/
宮崎慎太郎(オー グー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール)/
萬谷浩一(ラ・トォルトゥーガ)/南條秀明(ルールブルー)/岸本直人(ランベリー)
《インタビュー》フランス料理「私の1冊」
上柿元 勝(ハウステンボスホテルズ)/山口浩(神戸北野ホテル)
花澤 龍(ボンシュマン)/岸田周三(カンテサンス)
《フランス現地取材》
トップシェフに聞く私の変化、フランス料理の変化
ヤニック・アレノ(ホテル・ムーリス「ル・ムーリス」)
ミシェル・ロト(ホテル・リッツ・パリ「レスパドン」)
レジス・マルコン(レジス・エ・ジャック・マルコン)
◎深化する野菜の存在感
パリ近郊・シェフ注目の農家を訪ねる
チエボー農園/山下農園
◎「彼が作る野菜だから」可能な皿
パスカル・バルボ(アストランス)
長江桂子(ホテル・ランカスター「ラ・ターブル・ド・ランカスター」)
《季節連載》
ベージュ アラン・デュカス 東京
コンテンポラリー・フレンチの野菜使い
ほか
 
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