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月刊専門料理 2007年09月号 《特集》 「豚肉 」
月刊専門料理 2007年09月号 《特集》 「豚肉 」
ID sen0709
品名 月刊専門料理 2007年09月号 《特集》 「豚肉 」
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2007年9月号
《特集》 「豚肉 」
価格:1400円+税発行年月日:2007年8月18 日
《特集》 「豚肉選び方、使い方、魅力の深め方」
レストラン随一の人気を誇る素材、豚肉。
今や多種多様な豚肉が流通し、その選び方、使い方の選択肢は広がるばかりだ。
この特集では、豚肉の魅力を生かす料理を紹介するとともに、産地・品種に関する「使える」知識を存分にお伝えする。
◆豚肉スペシャリテ
高良康之(銀座レカン)/安尾秀明(コンヴィヴィアリテ)
宇野勇蔵(ル・ビストロ)/山根大助(ポンテベッキオ)
堀江純一郎(ラ・グラディスカ)/孫成順(龍坊)
菰田欣也(szechwan restaurant 陳)
◆ビストロ・トラットリアの豚メニュー
堀田真也(シュエット)/曽村譲司(ア タ ゴール)
阿部之彦(トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ)
松橋ひらく(フェア・ドマ)
◆フランス「レストラン」の豚肉料理
ルドワイヤン/ル・ブリストル/エレーヌ・ダローズ
◆豚の産地を訪ねる
北海道・中標津/鹿児島・枕崎
◆食材輸入業者に聞く「今、いちおしの豚肉」図鑑
◆素材探究豚をよく識り、理解を深める
・結局、豚肉の質は何が決める?
・意外と知らない豚の基礎知識
・日本に集まる、世界4ヵ国の豚事情
◆どんな豚肉をどう使う?17店アンケート
《トピック》FOOD FRANCE フランスの地方から料理を発信する
ノリマンディー地方フィリップ・アルディ(ル・マスカレ)ほか
 
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