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月刊専門料理 2007年05月号 「野菜の料理」
月刊専門料理 2007年05月号 「野菜の料理」
ID sen0705
品名 月刊専門料理 2007年05月号 「野菜の料理」
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2007年5月号


《特集》 「野菜の料理」
価格:1400円+税
発行年月日:2007年4月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約160頁
《特集》 「野菜の料理時代が求めるテーマを、プロの表現で」
ヘルシー感、フレッシュさ、やさしいおいしさ……野菜人気の理由はたくさんある。加えて、流通業者や生産者の努力により、鮮度や風味に優れた野菜が格段に入手しやすくなった。まさに「時代が求めるテーマ」である「野菜」。その魅力をプロならどう仕立てるか、方法と考え方を紹介する。

◆ベテラン料理人が作る野菜料理
高橋金男(駿河亭)/渡辺陽一(パルテノペ)/
木村政敏(知味斎)/上野修三
◆人気レストランに聞く野菜のスペシャリテ
笹川幸治(プティ バトー)/藤原哲也(Fujiya 1935)/
植村慎一郎(ラ クチーナ イタリアーナ ダルマテリアーレ)/小林寛司(Villa AiDA)
◆野菜の仕立て方2つのアプローチ
小峰敏宏(ラ・ターブル・ド・コンマ)/久保木武行(華福寿)
◆野菜の漬け地・和え衣バリエーションと考え方
小玉勉(料理屋こだま)/南茂樹(中国菜一碗水)
◆もっと知りたい、「野菜業社」最新取組み
◆料理人のための冷凍野菜・加工野菜図鑑
≪新連載≫
◆瓢亭の点心十二ヵ月(1)皐月の点心エ怯儖
◆季節連載
ベージュ アラン・デュカス 東京コンテンポラリー・フレンチの野菜使い
◆サービス人の毎日(1)鳥山由紀夫(レストラン サリュー)
◆基礎技術講座
デザート製菓ロジックとデザート
(1)グレープフルーツのムース弓田亨(イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ)
ほか
 
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