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月刊専門料理 2005年07月号
月刊専門料理 2005年07月号
ID sen0507
品名 月刊専門料理 2005年07月号
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商品価格 1,540円 (税込)
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巻頭特集「クロスオーバーする料理」
特集「フュージョンの現在」
価格:1400円+税
発行年月日:2005年6月18 日
判型:A4変形・並製頁数:約202頁

《巻頭特集》クロスオーバーする料理
人や情報のみならず、素材や調味料も国境を超えて行き交う昨今。料理における「国境」の垣根が低くなって久しい。そんな中、和洋中を問わず、自分の基盤となるジャンルを理解しながらも、他ジャンルの要素を柔軟に取り込むシェフが増えた。フランスでも、アジアや中東に固有の風味を料理に取り入れる流れが目立つ。この号では、こうした料理人とその料理を紹介する。小手先でなく、説得力のあるかたちで「融合」に取り組むシェフたちの姿勢を見てほしい。

◆境界を超える技術・素材・調味料
◆異なるジャンルの二人で作る、一つのコース
奥田透(銀座 小十)/岸本直人(オストラル)


《特集》「フュージョン」の現在
◆世界各都市に見る、フュージョンの進化
◆オリジナルソース総覧
◆「フュージョン」の歴史―アメリカにおける、その内容の変遷を確認する
◆シドニー「テツヤズ」和久田哲也氏インタビュー

《トピック》日仏料理人、交流の1日
リヨンで開催、「日本料理アカデミー」ワークショップ詳細ルポ

ほか

 
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