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月刊専門料理 2005年03月号
月刊専門料理 2005年03月号
ID sen0503
品名 月刊専門料理 2005年03月号
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2005年3月号


特集「日本料理の「伝統」と「これから」」
価格:1400円+税
発行年月日:2005年2月19日
判型:A4変形・並製頁数:約186頁

《特集》日本料理の「伝統」と「これから」
「日本料理」というと、最近はとくに“ヘルシー” “素材を生かす”というイメージが強い。時代に即しているのは肯けるが、日本料理はヘルシーなだけではない。長年をかけて培われた技術があり、考え方があって、今の姿がある。今回の特集ではベテラン、中堅、若手それぞれが作る、ゆるぎない料理、時代に即した料理を紹介する。日本料理のプロなら必ず知っておくべき、その「根幹」を感じていただきたい。

◆日本料理、私の道考えてきたこと、引き継ぐこと
◆「次のステップ」に向かう注目の二店
◆献立に、新しいアプローチ
◆[ルポ]昨今の弁当事情

《トピック》
◆豊かな自然から育まれる注目のカナダ食材
◆シャトーレストラン ジョエル・ロブション
ほか
 
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