かご情報
かごには現在、下記の分、入っています。
商品数 0
商品代金計 ¥0

かごの中身表示
注文画面へ
出荷案内
お取り寄せ 入荷に10〜14日(出版社営業日)。品切れの場合は確認次第ご連絡いたします。

予約 入荷日に発送

かごへ店舗在庫と共有にため、ご注文のタイミングにより、品切れになる場合もございます。

バックナンバーについて
・雑誌バックナンバーは、限られた在庫から出庫するため、多少の傷、破れがあります。付録がない場合や期間限定のイベント、特典が無効になる場合もあります。 雑誌バックナンバーのご発注は、一切返品できませんの、ご注文の際、ご了承ください。
月刊専門料理 2004年05月号
月刊専門料理 2004年05月号
ID sen0405
品名 月刊専門料理 2004年05月号
ご注文 品切
商品価格 1,540円 (税込)
説明 ★こちらの商品はお取り寄せになります。
ご注文から発送まで、10〜15日かかります。

月刊専門料理2004年5月号
A4 変型判約198頁2004年4月19日発売
定価1400円+税(本体1400円+税)
巻頭特集〉「今」が求めるフランス料理
◆「軽さ」と「インパクト」を両立させる
浦野健次郎(シェ・ウラノ)/山口 浩(神戸北野ホテル「アッシュ」)/田村良雄(エルミタージュ・ドゥ・タムラ)/小峰敏宏(ラ・ターブル・ド・コンマ)/豊嶋誠司(エル・ダンジュ)
◆パリのシェフに見る異国のハーブ・スパイスの使いかた
クリスチャン・ルスケール(ルドワイヤン)
アントワーヌ・ヘラー、ジェローム・ボドゥロウ(シャマレ)
◆日本で手に入るフランス産素材図鑑
◆シェフ10人の国産の肉選び、選んだ理由
◆「日本ならではの魚」をフランス料理でこう生かす

〈トピック〉
ボキューズ・ドール世界料理コンクール国内本選レポート

〈カラー連載〉
◆法善寺 本湖月 旬の魚でもてなす〔5〕白魚…穴見秀生
◆フランス料理基本の技法の意味を識る〔5〕Braiser(ブレゼ)…谷 昇(ル・マンジュ・トゥー)
◆イタリア料理メインの肉をこう仕立てる
〔5〕鶉…小塚博之(ラ・ムレーナ)・佐藤 護(オ・プレチェネッラ)
◆中国料理の「調味」の工夫〔17〕馬来醤…武石泰行(京シノワ 御蔵)
◆レストランのアイスクリームとソルベ
〔5〕皿盛りデザート(その1)…小峰敏宏(ラ・タ−ブル・ド・コンマ)
◆今月のアミューズ・先付
◆京料理の「なぜ」を考える
〔20〕”この一品”を通して調味料を深く識る〜味醂篇(2)…柴田日本料理研鑽会
◆フランス料理、つくり続けてきた料理
〔17〕フォワグラのテリーヌ…宮代 潔(カーエム)
◆旬彩譜…山本征治(龍吟)
◆自分流で…京 大輔(コルニーチェ)
◆色味追索中国料理、私の表現…小林直之(文琳 二子玉川店)
◆今月の気になる食材…タマネギ
◆料理人のための食材情報
2004年フーデックスレポート

〈座談会〉
親父シェフ3人「フランス料理にもの申す」〔2〕「食材の仕入れ」を考える
田代和久(ラ・ブランシュ)/北島素幸(北島亭)/谷 昇(ル・マンジュ・トゥー)

〈好評連載〉
◆フランスより、ただいま本場で修業中(11)
◆オーナーの肖像、シェフの系譜〔5〕
知味斉(千葉・柏)小笹六郎
◆シェフとメートルで考える
わが店のサービス、わが店のもてなし
〔5〕濱崎龍一・宿屋 中(リストランテ濱崎)
◆厨房拝見〔5〕reastaurant NARUKAMI
◆ワインを選ぶ。インポーターで選ぶ。〔17〕かない屋(群馬・桐生)
◆素材の革新を支える、生産者たちの仕事
〔5〕エコファーム・アサノ(千葉・八街)浅野悦男
◆フードサイエンスの現場から
〔17〕「噛む能力」から考える調理学…柳沢幸江氏(和洋女子大学)
◆レストランで使える雑学あれこれ「知っておいてソンはない」
〔17〕伊勢海老を解凍するとなぜ黒くなる?
◆酔筆浪速の味噺〔5〕上野修三
◆後輩に薦めたい本…三谷青吾(アディング・ブルー)
◆この店この味…イル・ニード/レストラン サカキ
◆今月の本
〈料理界あれこれ〉
食材イベント・展示会情報/今月の日本の料理界/本/フランス情報/イタリア
情報/中国情報/アメリカ情報/業界・製品情報/用語解説他 
ご注意
ご注文・発送が確定しましたらキャンセルが出来ませんのでご注意ください。
送料・支払方法・ 受け取り拒否等の表記