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dancyu 2006年09月号
dancyu 2006年09月号
ID duncyu_0609
品名 dancyu 2006年09月号
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商品価格 900円 (税込)
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2006年9月号 目次

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特集 つるり、ひんやり、気持ちいい
「麺」の誘惑


"冷たいかけそば"こそ、夏の新しいお楽しみ。
東京、長野、静岡、茨城、京都に逸品あり
そば通も唸る。
「冷やかけ」に瞠目せよ
讃岐よりなめらか。洗練の喉ごしが続々
しなやか。細打ち極上
「うどん」の快楽
冷しとりそば、冷やし塩ラーメン、
冷やし焦がし担々麺……
力作揃い。「冷やしラーメン」
百花繚乱なり
喉をすべる細麺とキンキンに冷えたスープに体が生き返る
すーっと汗がひく
「韓国冷麺」の大傑作



500人収容の"回転式"に桜島型"噴流式"。
"青竹流し"で川原遊びも
鹿児島人は「ソーメン流し」が大好き! 文・大竹 聡
東京、名古屋、岐阜、京都、大阪。姿形がドロンと変わる
「冷やしたぬき」の
化かし合い探訪 文・佐藤隆二

"オクラすり流し、焼きトマトのジュレ、
肉味噌の胡麻汁……
この夏、大活躍
まちがいなし!
使える「ぶっかけ麺」
ベストレシピ10 教える人・西部るみ料理研究家
するめ&グレープフルーツのベトナム麺、ハーブ満載トムヤムクン麺……
「すっぱい」&「ピリ辛」がキーワード。
アジアンテイストの極旨麺をつくろう
教える人・降旗美奈子、辻 倫子「ブルードラゴン」オーナー&シェフ




特集 「焼き鳥」の真打ち

焼き鳥、
究極の15選
●部位、鮮度、技。
可能性に挑む先鋭3軒
●感涙の白レバー、皮……。
今はずせない8軒
●長居必至。心地よく酔える、
酒も鶏も旨い4軒

夕暮れ時、井の頭線のホームに立つと焼き鳥の匂いが漂ってくる……
渋谷・裏マーク、煙もくもく繁盛記
名店「バードランド」主人が指南する"串打ち""タレ""焼き"
愉快痛快! 目指せヒーロー!
本気で「焼き鳥屋ごっこ」
師匠・和田利弘「銀座バードランド」主人弟子・マッキー牧元
そこは1日7万本を焼く、日本一の焼き鳥"地下組織"であった
「両国国技館・焼鳥部」潜入ルポ


寿司好きの憧れ、繊細な輝きを放つ小さな小さな"海の宝石"
きらめく旬の味、
舞阪の「シンコ」を追う 文・福地享子
熊本に"鮮度"と"野球"で勝負する
人気スーパーあり
定番のチャンプルー、トロトロのラフテー、味わい深き沖縄そば、迫力の泡盛……
ただいま進化中。
東京の「沖縄料理店」

狐野扶実子の“魔法の手”第9回 素材に火を入れる[まとめ]
厳選「取り寄せ」カタログ第186回 高知県
食の記憶57 甘さがありがたかった文・村松友視
小山薫堂の「一食入魂」63
築地、魚河岸、旬ばなし36 文・福地享子
台所の時間57 だしパック 文・平松洋子
枝川公一のTOKYO酒場万華鏡9
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