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dancyu 2005年08月号
dancyu 2005年08月号
ID duncyu_0508
品名 dancyu 2005年08月号
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特集 「江戸前」の魚

飛行機が飛び交う下には、伝統の味が今も元気に残る
真の江戸っ子、林家正蔵師匠が
男前な「羽田の穴子」に唸った
漁港には、旨い店あり、
心躍る市場あり。「江戸前」を
巡る小さな旅に出かけよう
「船橋」のアサリ
豊かなる天然物に驚く 文・福地享子
「富津」のスズキ
夏魚の王様を味わい尽くす 文・甲斐崎 圭
「小柴」のシャコ
今や稀少な寿司ネタを慈しむ 文・太田和彦
「横須賀」のマコガレイ
地魚の旨い店がめじろ押し 文・瀬川 慧
「生麦魚河岸ストリート」
魚好き必見の買い物天国 文・福田千穂
タコの「久里浜」から東京湾フェリーで
黄金アジの「金谷」「竹岡」へ 文・眞鍋じゅんこ

キスやシャコの握り、芝海老天丼、
穴子丼、マコガレイの煮つけ……
「築地」で旬を味わえる店

寿司、天ぷらに息づく「江戸前」の伝統と
新しいスタイルとは?
魚の季節がひと目でわかる
お役立ち!江戸前カレンダー
東京湾を遊ぼう
本牧沖でカサゴ、メバルをゲット。初心者でも、手ぶらでもOK
山本一力さん一家が「江戸前」を釣った!
揚げたて天ぷらと極上の夜景を楽しむ
おいしい「屋形船」の優雅な2時間半 文・北吉洋一

後をひくおいしさで人気急上昇
爽涼なる「梅酒」の愉しみ 文・山同敦子
暑さも吹っ飛ばす、最強のスパイス料理
タンドリーチキンに挑戦 教える人・増田泰観 「印度料理 シタール」代表


特集 「ソウル」美味案内

絶品の豚キムチ、鮮烈のエイ料理、マッコルリ。ソウル満喫の2泊3日の旅へ
パワフルさに感激!
「日常グルメ」の真骨頂 案内人・津川 泉
必ず食べたい
「王道の逸品」が本当に旨いのはここだ
●肉食文化の粋を極めた「骨付きカルビ」「豚焼き」
●本場の味を知る「冷麺」「ビビンパ」「参鶏湯」
●野菜のおいしさに目覚める「韓定食」「家庭料理」
●絶品の海鮮料理「ケジャン」「アワビスープ」「ナクチ」
豚足ストリート、カムジャタン街、二日酔い通り!?
ディープな食の「専門横丁」へ行こう
天日干しの粉唐辛子、搾りたての胡麻油、無添加コチュジャン……
目利きが厳選。「ソウルお土産」案内 選・平松洋子



自家製の麺の風味や、
独創的なつけ汁で勝負する店が続々登場
「つけめん」進化中!
文・武内 伸

私のご飯茶碗10 渡辺えり子さん
厳選「取り寄せ」カタログ第173回 長野県
食の記憶44 "江戸前"の変遷文・村松友視
小山薫堂の「一食入魂」第50回
台所の時間44 ザルとボウル 文・平松洋子
築地、魚河岸、旬ばなし23 文・福地享子
扉のむこう32文・枝川公一
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