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dancyu 2005年05月号
dancyu 2005年05月号
ID duncyu_0505
品名 dancyu 2005年05月号
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商品価格 900円 (税込)
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特集:「和食」虎の巻/天使の「ワンタン」
特集 カウンターが楽しくなる!
「和食」虎の巻


"敷居の高さ"はこれで解消!
聞くに聞けない疑問にお答えします
お作法&攻略法を
マスターしよう
指導・後藤紘一良「龍雲庵」主人
初めてでも安心、大満足の懐石からアラカルト店、昼のコースまで
和食が楽しい「お値打ち店」
●夜"1万円以下"で幸せになれる本格店
「美好」(東京・自由が丘)、
「哲庵」(東京・麻布十番)……
●和食デビューはお得な"昼のコース"が狙い目
「あさみ」(東京・銀座)、
「赤芳亭」(東京・外苑前)……
●冴える技、熟練の味。"京都・大阪"気合いの店
「花霞」(京都・祇園)、「懐食 清水」(大阪・島之内)……
●厳選の米。東京産の魚や野菜。"素材に注目"の新店
「心米」(東京・白金)、「T」(東京・愛宕)
●遊び感覚あふれる、渋谷・恵比寿の話題の3軒を巡る
「賛否両論」「うおみ」「四季旬彩 桜ヶ丘」

春は筍にわかめ、夏は鮑や鱧、秋から冬はかぶら蒸しにすっぽん
日本料理の華、「お椀」で四季を愉しもう
ツボを押さえた料理、丁寧なもてなし……人気のカギを読み解く
東京の和食シーンは「分とく山」でわかる
カウンターで主人と向き合ってこそ本物が堪能できる
「京料理」の醍醐味はカウンターにあり 文・柏井 壽

向付、八寸とは? その順番や組み立ては?
もうコワくない。懐石入門の基礎知識
人気の店はどこの出身? 修業先は?
店の「系譜」で傾向が見える



日用品の丈夫さ、清らかさに驚く
湯の国・別府に「竹細工」を訪ねて 文・平野恵理子
私のご飯茶碗[7]
野口 健さん
──ヒマラヤのキャンプで、漆のお椀で飲むみそ汁は旨いです
簡単で極旨! 揚げたては魔性の味わい
自家製ポテトチップ徹底研究 教える人・舘野鏡子
赤坂「旬香亭」の家庭料理教室最終回
つくってうれしい「ちらしずし」 今回の先生・斉藤元志郎


特集 ツルリと喉をすべる快感!
天使の「ワンタン」

広東、上海、四川……
本場中国の歴史は餃子よりも長かった!
横浜中華街で
「ワンタン」の恍惚に浸る
文・北吉洋一
●「慶華飯店」「大新園」「東園」「瑞雲」「永楽製麺所」……
懐かしの支那そば系、驚きの新進ラーメン店系、ぷりぷり香港系……
「ワンタン」が光り輝く店
●ラーメン屋の傑作ワンタン麺
──「支那そば 八雲」(東京・中目黒)、「流星軒」(横浜)……
●香港風の海老ワンタン麺
──「錦食伝説」(東京・新橋)、「天記」(神戸・元町)
●福岡自慢のトンコツラーメン系
──「久留米 大砲ラーメン」(久留米)、「一九ラーメン」(老司)
手軽でおいしい中国家庭料理の人気者を、「田燕居」ソンユーティンさんに教わる
「海老と豚肉のスープワンタン」をつくろう



パティスリーの新作から
コンフィチュール専門店の逸品までズラリ勢揃い
豊潤に香り立つ
「ジャム」の新風

厳選「取り寄せ」カタログ第170回 滋賀県
食の記憶41 和食の底に沈んだ和食文・村松友視
小山薫堂の「一食入魂」第47回
台所の時間41 皿洗い 文・平松洋子
築地、魚河岸、旬ばなし20 文・福地享子
扉のむこう29文・枝川公一
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