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dancyu 2005年03月号
dancyu 2005年03月号
ID duncyu_0503
品名 dancyu 2005年03月号
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特集
満天の日本酒


夏の田んぼで稲の成長を見ながら、
冬の酒造りをデザインする
一年かけた
「いづみ橋」の
蔵しごと 文・藤田千恵子
新星続々! 唐揚げ、炒め物、鍋物と──
わが家で楽しむこの一本
懐深き「食中酒」は
コレだ!
●「杉錦」(静岡)、「奈良萬」(福島)、「羽陽一献」(山形)、「村祐」(新潟)、「浪乃音」(滋賀)……
燗酒人気は、いよいよ本物! ゆるりと酔いたい
「旨い酒と料理」が光る店
●「吟吟」(東京・大森)、「和浦酒場」(埼玉・浦和)、「酒膳 ちろり」(大阪)……
若き造り手たち、愛飲家たちが今こぞって注目
酒造りの原点「生もと」を見直す 文・高瀬 斉
キレのある東北、飲みごたえの関西、甘味豊かな九州……
「普通酒」こそ、地酒の中の地酒 選・松崎晴雄、谷本 亙

珠玉の日本酒バーは、京都にあり
「日本酒ラベル」早わかり講座
旨い酒に会える全国「酒販店」ガイド
大手、実力蔵の新ブランドを探る

雪国の「どぶろく民宿」の酒は、甘くて少しだけ酸っぱかった
禁断の美酒、新潟の「どぶろく」に酔う 文・北吉洋一


忍者の里にて、本物の猟師料理を供す店を訪ねる
「伊賀の猪」は美しい野山の香りがした 文・平松洋子
私のご飯茶碗[5]
大塚範一さん
──朝からアンドーナツを食べてるの、おれぐらいじゃないかな
材料はシンプル、少なめの分量で簡単に
極上「肉まん」を気軽につくろう 教える人・ウー・ウェン料理研究家
「取り寄せ」カタログ第168回
茨城県の旨いもの
●干し芋、アンコウ鍋、鴨肉、梅干し……


特集 元気の源、旨さパワーアップ!
みんなの「とんかつ」

肉質向上、サクサク衣もより香ばしく、
さらにおいしくなっていた!
「とんかつ」好き大満足の店
知られざる名店から街場の実力店まで大公開
──「あらい」(東京・四谷三丁目)、「平田牧場」(東京・日本橋)、「大五」(東京・白金高輪)……
ビフカツに迫る!?関西で「とんかつ」人気急上昇
──「プチレストラン ないとう」(京都)、「洋食屋アシエット」(神戸)
酒&とんかつの禁断の相性をお試しあれ!
──「ぶた家 本店」(東京・恵比寿)、「炭豚豚」(東京・笹塚)
その厚さ4cm! 赤坂「フリッツ」の看板メニューに挑戦
名店の技とコツで憧れの味を食卓に
食べる順番、持ち方、ソース……食べ方でこんなに違う
「とんかつ」の達人がお作法を伝授



ブーム到来!
駄菓子屋の定番は、
ハイレベルなお菓子に進化していた
庶民派「ラスク」の
出世物語

食の記憶39 ぐい呑みの神秘文・村松友視
小山薫堂の「一食入魂」第45回
台所の時間39 レモン 文・平松洋子
築地、魚河岸、旬ばなし18 文・福地享子
扉のむこう27文・枝川公一
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