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dancyu 2004年07月号
dancyu 2004年07月号
ID duncyu_0407
品名 dancyu 2004年07月号
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2004年7月号:目次】
特集:築地/使える「チーズ」料理帖
2004年7月号 の PickUp記事

その他のPickUp記事
市場で飛び交う符牒に暗号。これがわかれば十倍楽しい
■お役立ち!?「築地用語」早わかり

小山薫堂「一食入魂」第37回
■放牧豚を最新の技術で管理し、おいしくて安全なソーセージをつくる。思わず買い込んでしまった

築地、魚河岸、旬ばなし第10回
■符牒を覚え、浪曲の発声法を身につけるのも魚河岸修業

特別 広告企画
スーパードライ「至上の一皿」〜至上のレシピ9
■穴子白焼き、新玉ネギとシシトウ「つきぢ田村」
2004年7月号 目次

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特集
築地おいしく歩く、楽しく買い出し



世界一の魚河岸は楽しさ無限大。旨い店も盛りだくさん
ワンダーランド
「築地」へ行こう! 文・福地享子
【場内新配置MAP付き】
9時過ぎなら素人もOK。プロの気分で旬の魚を目利き
新しくなった「場内」を大探検
●料亭や寿司屋が得意先の「上物」店は、
活魚や高級魚がずらりと壮観
●「まぐろ専門店」で一級品に出会う。
赤身からトロへの色合いにうっとり

お宝ザクザク、心躍る"食の迷宮"。
お楽しみ満載の土曜日が狙い目
「場外市場」は
歩くほどにおもしろい
●すべて試食可! しらす専門店「コナシ」
半年間塩漬け熟成させた超辛口紅鮭「昭和食品」……
●わさびやつま野菜なら目利きの「山伝」
濃厚な豆腐と豆乳が人気「築地 野口屋」……

定食、寿司、天ぷら、酒肴……。
築地ならではの味を堪能
河岸で厳選「魚が旨い店」
●素材と技で豪快に勝負する場内の実力店──
「あんこう屋 高はし」「大和寿司」「八千代」……
●市場の喧騒を少し離れると、じっくり味わえる店あり──
「さが美」「つきぢ天辰本店」……
●夜の築地は意外な穴場。今宵も旨い肴と酒が待っている──
「魚惣」「やまだや」「虎杖」……


買い出しから愉しむ築地クッキング2篇

特大あわびは丸ごと蒸し焼き、まこがれいは昆布〆に。
古川修さんが腕を振るう
一同歓喜。「築地の魚」でご馳走宴会
水だこの吸盤フリット、ソースが秀逸の穴子ソテーを、
村上有子さんが披露
賢く買って、爽快な一皿に仕立てるワザ


お役立ち!? 「築地用語」早わかり



卵たっぷりのふんわり系から、米粉を使ったもちもち食感の新顔まで
「ロールケーキ」くるり!
明治時代に伝わった原木を今も守る
静岡・丸子の紅茶づくり 文・葉山真理
調理の基本はオリーブオイルと塩のみ
手軽なご馳走、ズッキーニ 教える人・有元葉子
ピリ辛味の豆板醤、高級品XO醤……
中華の真髄は「醤」にあり
「取り寄せ」カタログ第160回
奈良県の旨いもの ●葛餅、ゆべし、奈良漬、梅干し……


特集 おいしく手早くできる、とっておきの33品
使える「チーズ」料理帖

ご飯、炒め物、スープ……。普段着仕様の
上手な使い方を、北村光世さんが伝授
パルミジャーノ・チーズで
豊かな食卓を
初心者だってビールを飲みながら
3分でできる、林幸子さんの楽しいレシピ
カマンベールで
「酒のツマミ」に初挑戦
「スーヴニール」左スXD轡Д佞痢「
冷製茄子のコンソメ煮、鶏と野菜の軽い煮込み……
ゴルゴンゾーラで夏野菜のもてなし料理
「エコール・クリオロ」アントワーヌ・サントスさんが教える
フレッシュチーズで夏のデザートづくり


食の記憶31 未明の築地から早朝の築地へ文・村松友視
築地、魚河岸、旬ばなし10 文・福地享子
台所の時間31 片口 文・平松洋子
小山薫堂の「一食入魂」第37回
扉のむこう19文・枝川公一
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