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dancyu 2003年08月号
dancyu 2003年08月号
ID duncyu_0308
品名 dancyu 2003年08月号
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2003年8月号のPickUp記事 その他のPickUp記事水茄子、毛馬きゅうり、泉州玉ねぎ……旨味もアクも人一倍■濃いでェ!なにわ野菜、ここに復活 小山薫堂「一食入魂」第27回■フライパンで焼くアンパン。サンドイッチ型のそれは、年に一度のコラボレーションだった 世界のレストラン第56回イタリア●ミラノ■東京でも話題の、ミラノの名店。シンプルな素材に小さな冒険の積み重ねが、感動を約束する味を生む 特別広告企画家伝にんにく卵黄■農家のこだわりが支える昔ながらのldblquote健康滋養食rdblquote 【dancyu:2003年8月号】は、こちらからご購入いただけます! ------------------------------------ 2003年8月号目次 ------------------------------------特集主役は、夏野菜! 「マルディグラ」和知徹シェフに教わる、"焼くだけ""ゆでるだけ""刻むだけ"のスゴ旨レシピシンプルな技で夏野菜がプロの味に●夏野菜のグリル、エズメサラダ、マルミタコ(マグロ入り野菜の蒸し煮)……野菜+たんぱく質で美味倍増。ご飯が進む名コンビを料理研究家のウー・ウェンさんに習う毎日食べたい、使える「中国おかず」●とうもろこしとスペアリブのスープ煮、茄子と油揚げの花椒炒め、レタス冷しゃぶ……爽やかクレソン入り、香り豊かなアジア風……。料理家・高山なおみさんのレシピ技あり!大人のポテトサラダ●味噌と黒胡椒のポテトサラダ、カリフラワーのポテトサラダ、せん切りポテトサラダ……強い香りが魅力。個性派二大野菜を料理研究家・脇雅世さんがクイック調理ハマる味、「セロリ&ニラ」完全征服●セロリのブルーチーズ炒め、セロリのブイヨン煮、ニラまんじゅう、ニラの納豆和え……この技、この種類、この味わいはプロだからこそ旨い「野菜料理」はこの店で●オーガニック系の実力派──「マザーズキッチン」(東京・神谷町)、「オーガニック・キッチン」(大阪・箕面)●ベトナムダイニング──「キッチン」(東京・西麻布)●カレー──「香菜軒」(東京・富士見台)●天ぷら──「天婦羅黒川」(東京・築地)●中国料理──「ロンフウフォン」(東京・白金)…… フレンチの世界から転身。年間80種類の野菜をのびのび育てる…富士の麓で「健康な野菜」づくりを心地よい酸味が加わったパワーアップ品種も続々登場百花繚乱、トマトの今を探る!水茄子、毛馬きゅうり、泉州玉ねぎ……旨味もアクも人一倍濃いでェ!なにわ野菜、ここに復活 熟して、ポトリと落ちたら収穫石垣島の太陽、アップルマンゴー文・藤田千恵子夏バテ防止に。高麗人参を詰めた韓国の丸鶏スープ「参鶏湯」で暑さを乗り切れプロ直伝のコツで驚く旨さに大変身!絶品アジフライを食卓に教える人・田原和雄(「魚料理田はら」主人)オレンジが香るスペインの冷たい飲みもの夕暮れの涼風、サングリア文・吉村喜彦 特集そのおいしさは本物であるラーメンより、旨い「つけめん」 ラーメンを凌駕する食べごたえ。衝撃の出会いが待っているついに「つけめん」時代の到来だ文・小野員裕東京、神奈川、大阪、福岡、札幌の本格派の傑作選鮮烈美味。「つけめん」の店●小麦の香り立つ自家製麺の名店──「季織亭」(東京・経堂)、「八兵衛」(東京・大久保)、「五行」(福岡)……●麺の旨さが生きる「塩つけめん」──「玄」(東京・秋葉原)、「こましょう」(東京・祖師谷)、「龍旗信」(大阪・堺)……●カレー、博多豚骨などの個性派──「大文字」(横浜・藤が丘)、「ラーメン屋秀」(東京・赤坂)……"唐辛子"と"ヘルシー"が人気のキーワード。その魅力を漫画家の久住昌之さんが現地に探る「広島つけめん」の魔性の辛さにシビレまくり ビールを飲みながら楽しもう。全国の逸品と食べ方ガイドソーセージ、弾ける!厳選「取り寄せ」カタログ149――大阪府食の記憶20空芯菜文・村松友視台所の時間20調理スプーン文・平松洋子小山薫堂の「一食入魂」第27回世界のレストラン56ミラノ篇文・宮本さやか扉のむこう8文・枝川公一dancyuランド読者の声&次号のお知らせ各種インフォメーション書籍のお知らせdancyuショップのお知らせ特別広告企画夏こそ旨い!絶品レシピ特別広告企画今月の注目商品──やずや  
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