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cafe sweets vol.84 今、注目? 薪の
cafe sweets vol.84 今、注目? 薪の
ID cafe84
品名 cafe sweets vol.84 今、注目? 薪の
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商品価格 1,320円 (税込)
説明 cafe-sweets vol.84
《特集》 「今、注目!? 薪の石窯パンのベーカリー」
発行年月日:2008年2月5日
判型:A4変型・並製頁数:約160頁

《特集》 「今、注目!? 薪の石窯パンのベーカリー」
薪を燃やした炎で温めた石窯パンを焼く。そんな原始的な方法でパンづくりを行うベーカリーがあります。
石窯のサイズや作業工程、薪選び、焼き揚げるパンも、個性豊か。試行錯誤を重ねて石窯を使いこなすこだわりのパン職人たちに、その実際を聞いてみました。
ドリアン/石窯パン工房アエプ/パンとカフェブロートヒューゲル/シェーブル
◆ネットで話題の石窯パン。自宅でつくった工房で焼いています
「石窯ぱん工房野の花」
◆石づくりの店のなかにある石窯で素朴な5種類のパンを焼いています
「カントリーキッチン・ベーカリー」
◆北海道の小麦を使った石窯パンとカフェを開業! 「ヴェルジネバッカーノ」
◆親子2人で石窯パンの店とレストランを営んでいます 「手づくりパン工房マドカ」
◆信州のアルプスの山麓・安曇野で自給自足。薪の石窯でパンやピザをつくっています
「舎爐夢ヒュッテ」
◆鎌倉のお寺にある、薪の石窯パンを食べられるレストランが人気です! 「石窯ガーデンテラス」
◆薪の石窯で繁盛パン屋はつくれますか? (株)櫛澤電機製作所
◆石窯もパンもてづくり!
◆愛知の「ダーシェンカ」では4台の石窯がフル稼働!
◆沖縄・宜野湾の「宗像堂」では2代目の石窯が奮闘中!
◆京都のかわいい薪窯パン屋さん「ボンボランテ」の石窯を拝見!
◆唐津の個性派石窯パン屋「我楽房」を訪ねました
◆小さな石窯をオーダーメイドでつくっています「エトセ工房」
パンのニューオープン!注目店2008
粉選びから製造法までにいたるパンづくり、インテリアや売り方にこだわった店づくり、ともにこだわりを表現した、個人オーナーのパン店が続々と増加中です。
この数年内にオープンし、注目を集めつつある10の実力店を紹介します。
ミル・ヴィラージュ/ブーランジェリー・マツオカ/ブーランジェリーコシュカ
ティグレ/ブーランジェリー ヌクムク/ブランジュリ ラ・リュンヌ
ベッカーズ ディライト/ダヴィッド・パン/ベッカライ・ブロートツァイト
トツゼン ベーカーズ キッチン
◆「ル・プチメック」がトレトゥールを充実させて2号店をオープンしました!
◆岡山の人気パン店「ナショナルデパート」に新ブランドが登場!
◆[後編]地元産フルーツを使いに注目!
庄内「アル・ケッチャーノ」のカフェは季節替わりのケーキが自慢です
◆ブーランジェリーもパティスリーも、チョコレートもあります!
◆M.O.F.(フランス最優秀職人)2007が決定!
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