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cafe sweets vol.74
cafe sweets vol.74
ID cafe74
品名 cafe sweets vol.74
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商品価格 1,320円 (税込)
説明 特集》 「接客サービスと人材教育の新スタンダード」
《特集》 「メーカーのショールーム&セミナー会場訪問!」
価格:1200円+税
発行年月日:2007年4月5日
判型:A4変形・並製頁数:約 168頁
ISBN:978-4-388-80703-1
《特集》「菓子店・パン店・カフェ接客サービスと人材教育の新スタンダード」
繁盛店の人気を支えるのは、魅力ある商品や空間づくりだけではありません。スタッフ一人ひとりが店の顔。「お客さまを喜ばせること」が大好きであることが、まずは第一条件です。店の魅力となりうる“人”の育て方、接客サービスについて、人気店のオーナーにうかがいました。
◆人気店のオーナーに聞く、接客サービス&人材教育(洋菓子)
菓子工房オークウッド/コート・ダジュール/オ・グルニエ・ドール/
パティシエ・エス コヤマ/チョコレートショップ
・デパ地下、通販で大ヒットの「クラブハリエ」。
急成長を支える“スタッフ教育”にも注目!
・町の繁盛店のスタッフが製菓コンクールで優勝する秘訣は?「パティスリー・コサイ」
・グローバルダイニングのエグゼクティブ・パティシエに聞きました
レストランやカフェのスタッフにデザートづくりを教えるポイントは?
◆人気店のオーナーに聞く、接客サービス&人材教育(パン)
デイジイ/パンステージ・プロローグ/おかやま工房 リエゾン
・ベーカリーもマンツーマンサービスの時代!?
・人気ベーカリーに聞く、接客サービスのこだわり
「ルヴァン富ヶ谷店」 「ダンディゾン」 「シニフィアン・シニフィエ」
・高級パン「ルセット」に聞く
ネットショップ大ヒットの理由は考え抜かれたサービスにあり!!
・「これからの接客は、“意味づけ”がポイントです」(小倉博行さん・宮崎恵子さん)
・高級ホテルのサービスとは?
ザ・リッツ・カールトン大阪に「クレド」について、聞きました
・愛媛・松山の繁盛喫茶店「蔵人珈蔵」に学ぶテーブルサービスの基本中の基本
・「タリーズコーヒー」のバリスタコンテストに密着!
・カフェ・カンパニーに聞く、カフェのサービス&教育の現代スタンダード
「クックコープ」「リスペクト」「セコ」「ワイアードカフェ360゜」
・山本宇一さんに聞くカフェのサービス&教育の理想形「ロータス」
・国立新美術館のレストラン&カフェに注目!
「サロン・ド・テ ロンド」「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」
「カフェ コキーユ」「カレ」
・イタリアのコーヒーメーカー「イリー」のバールが、日本初上陸!
・伊勢丹新宿店の地下フロアが一部リニューアル!
ゴージャスに生まれ変わった4店に注目です!
「ジャン=ポール・エヴァン」「be- ブーランジェピシエ」
「ピエール・エルメ・パリ」「食品特選街・エディアール」
・パンとお菓子の産業展、モバックショウ2007をレポート
《特集》「プロでも学べる!メーカーのショールーム&セミナー会場訪問!」
製菓材料や厨房機器をはじめ、各メーカーのセミナー会場やショールームが最近ますます充実してきました。製菓・製パン・コーヒーなど、プロにとっては貴重な“学べる場”となっている会場や講習会へのとり組みを紹介します。
◆新規オープン!製菓・製パン関連メーカーのショールーム
ヴァローナ ジャポン梶^大東カカオ梶^鞄仏商事/ピュラトス・ジャポン梶^
不二製油梶^潟Tンエイト貿易/北沢産業
◆パンのセミナーを開催しています
活、工舎製作所/三幸機械梶^潟cジ・キカイ
◆カフェ&スイーツ関連の各種教室を開催!
カルピジャーニ・ジャパン梶^エフ・エム・アイ/UCCコーヒーアカデミーが開講!
◆エスプレッソマシンのショールーム
潟Aイ・リンク/日本サエコ梶^潟}グナ
◆東京リボンでは、ラッピング講座を開催しています
◆海外で学ぶ!ヨーロッパの製菓・製パンスクールガイド
ほか
 
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