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cafe sweets vol.51
cafe sweets vol.51
ID cafe51
品名 cafe sweets vol.51
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商品価格 1,320円 (税込)
説明 cafe-sweets vol.51
特集「ケーキ、デコレーションの技術」
特集「和菓子新時代」
価格:1200円+税
発行年月日:2005年5月7日
判型:A4変形・並製頁数:約184頁
ISBN:4-388-80672-2
《特集》ケーキ、デコレーションの技術
最近のバースデイケーキは“自分だけの”オーダーメイドが人気だそうです。そこで今回、人気パティスリーにオリジナルケーキをつくってもらいました。華やかなケーキをつくるためのクリームの絞り方、チョコレートやアメ細工、マジパン細工の技術も紹介します。
◆オーダーメイドのバースデイケーキをつくる
◆フランスではこんなバースデイケーキが人気です
◆ル・コルドン・ブルーに学ぶ、アントルメの華やかな仕上げ方
◆パイピングでつくる可憐な花のデコレーション
◆ニューヨークのカスタムメイドケーキ
◆日本人とは異なる発想で!外国人パティシエのオーダーメイドケーキ
◆女性ならではのセンスを発揮!パティシエールのオーダーメイドケーキ
《特集》和菓子新時代
昨今のスイーツブームは洋菓子がメイン。しかし今、和菓子にも熱い視線が注がれています。老舗が若年層をターゲットにカフェスタイルの店を出店したり、和の素材と洋の素材を組み合わせたカップ入りのスイーツが登場したり、和菓子の世界にも新しい波が押し寄せています。
柳月 スイートピア・ガーデン店/創作菓子 おがわ つくばLALAガーデン店/創作和菓子 濱うさぎ 井戸ヶ谷本店/鎌倉五郎本店
ほか
 
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