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cafe sweets vol.159 アイスクリーム
cafe sweets vol.159 アイスクリーム
ID cafe159
品名 cafe sweets vol.159 アイスクリーム
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商品価格 1,430円 (税込)
説明 カフェ−スイーツ vol.159
アイスクリームテクニック/パリの最新パティスリー
柴田書店MOOK
出版社名 : 柴田書店
出版年月 :2014年5月
ISBNコード :978-4-388-80828-1
(4-388-80828-8)
 
《特集》 アイスクリームテクニック
暑い夏にぴったりの、味も見た目も涼しい氷菓の数々。それらの超繁忙期は間近に迫っています。万全の態勢で迎えるためには、今から準備を進めておきたいところ。人気店の味づくりのテクニックに迫るとともに、アイデアフルで多彩なメニューバリーションを紹介します。
アイスクリーム&ジェラート 人気店の味づくり
氷菓の大定番、アイスクリームとジェラート。夏だけでなく、1年を通して高い人気を誇る専門店とパティスリーに注目!
バラエティ豊かなフレーバーを紹介するとともに、素材使いや製法の工夫、味づくりへの考え方にも迫ります。
グラッシェル/セ・ラ・セゾン!/カテリーナ/ジェラテリア シンチェリータ
ザ・マーケット・エスイーワン/ジェラテリア アクオリーナ
ハレの日の氷菓! アントルメ・グラッセに注目
「アントルメ・グラッセ」とは、フランスでは定番の、ホールケーキスタイルの氷菓のこと。
このアイテムに力を入れるパティスリーに注目し、アントルメならではの氷菓の表現方法を探ります。
ベルグの4月/グラッシェル 
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