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月刊専門料理　2013年02月号　内臓料理の突破力

ＩＤ	sen1302
品名	月刊専門料理　2013年02月号　内臓料理の突破力
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理２０１３年２月号出版社名：柴田書店発売日：2013年1月19日雑誌JAN ：4910034050239 雑誌コード：03405-02 価格：本体1400円＋税内臓料理の突破力［出版社情報］【特集】 ●内臓料理の突破力２０１３年のスタートをきるアイデアと活用術 ◇『モツ・キュイジーヌ』著者３人座談会「内臓料理の１０年と未来の可能性」菊地美升（ル・ブルギニオン）／和知徹（マルディグラ）／大西敏雅（大西亭） ◇レストランの内臓料理五十嵐安雄（マノアール・ダスティン）／横崎哲（オーグルマン）安尾秀明（コンヴィヴィアリテ）／齋藤勉（リパイユ）有馬邦明（パッソ・ア・パッソ）／田中祐介（トスカネリア） ◇パリの内臓料理１１シェ・グルヌイユ／オ・プティ・マルゲリリヴ・ゴーシュ ◇仏・伊・中小規模店向け内臓料理の活用術広瀬亮（ＴＡＴＳＵＭＩ）／権田雅康（ペルバッコ）／和田真二（五指山） ◇一から内臓料理を学びたい人へ内臓料理の教科書《緊急検証》 ◆「俺のフレンチ」が料理界にもたらすものとは。 …ほか