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月刊専門料理 2018年08月号
月刊専門料理 2018年08月号
ID sen1808
品名 月刊専門料理 2018年08月号
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商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理 バックナンバー

月刊専門料理 2018年8月号
出版社名 柴田書店
発売日 2018年7月19日
雑誌JAN 4910034050888
雑誌コード 03405-08
 
【特集】
●料理人のための 
  店作り「成功の知恵」219
 ―レストランの開業は、ある意味でぶっつけ本番。
  容易にはやり直しがきかないからこそ、
  開業前にいかにその後の姿をイメージし、
  それに合わせて小さな“工夫”を重ねていくかが
  成功の鍵であることは言うまでもありません。
  一方、頭の中でどれだけシミュレーションをくり返しても、
  実際に営業して初めて気づくこともあるでしょう。
  コンセプトもビジュアルもさまざまな19店のレストランが
  実践で得た、219個の「成功の知恵」を集めました。
 ◇19店 建物総覧
 ◇オープン前に心がけたこと オープン後に気づいたこと
  成功の知恵219
   茶禅華/ナベノ−イズム/マル・デ・クリスチアノ
   /南禅寺 瓢亭 日比谷店/フランツ/エニェ/ヤオユ/
   チェンチ/オルディヴェール/山地陽介/遊猿/ファロ
   /マ プール/メログラーノ/ザ・ブラインド・ドンキー/
   てのしま/ユーゴ/セクレト/イチリン ハナレ
 ◇次なる挑戦!リニューアルでめざす理想の店作り
   笠原将弘(賛否両論)/日高良実(アクアパッツァ)
《隔月新連載》
◆ボキューズ・ドール リヨンへの道
 チームJAPAN 高山英紀の挑戦 Vol.1
…ほか 
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