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月刊専門料理 2016年04月号
月刊専門料理 2016年04月号
ID sen1604
品名 月刊専門料理 2016年04月号
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商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理 バックナンバー

月刊専門料理 2016年4月号
出版社名 柴田書店
発売日 2016年3月19日
雑誌JAN 4910034050468
雑誌コード 03405-04
 
《特集》
●フランス料理の50年 1966―2015
◇年表と写真でふり返る 日・仏 料理アーカイブ
 『専門料理』50年を彩った料理たち
   ―1965年/1966―1975年/1976年―1985年/1986―1995年/
   1996年―2005年/2005年―2015年 
 
◇創刊50周年に寄せて フランス、巨匠からのメッセージ
◇パリ、リヨン、ニース……
 『現代フランス料理』に見る、時代を創った37皿
◇若き日、彼らは何を考え、何を語ったのか 
 シェフたちの初登場
  は第一線で活躍する19人のシェフたちが、『専門料理』に初めて
  登場した際のインタビューを抜粋。 自身の料理観や未来への
  抱負を語る彼らの熱い言葉を、 掲載当時の顔写真とともに紹介。
◇調理団体・協会トップインタビュー 
 「料理界のこれまでとこれから」
  ◎宇都宮久俊氏
   (内閣府認定 公益社団法人 全日本司厨士協会 会長
    世界司厨士協会連盟加盟国 日本代表)
   大庭 巖氏(一般社団法人 日本エスコフィエ協会 会長)
   緑川廣親氏(トック・ブランシュ国際倶楽部 会長)
   中村勝宏氏(ゴブラン会 会長)
   大沢晴美氏(フランス料理文化センター 親善大使)
◇アンケート 
  料理界を担う16人に聞く 
   3つのQ(クエスチョン)と「未来について」
 …ほか 
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