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月刊専門料理 2015年06月号 独立開業の手引き
月刊専門料理 2015年06月号 独立開業の手引き
ID sen1506
品名 月刊専門料理 2015年06月号 独立開業の手引き
ご注文   入荷に1〜14日
商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理 バックナンバー 月刊専門料理 2015年6月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2015年5月19日
雑誌JAN :4910034050659
雑誌コード :03405-06
 
[特集情報]
独立開業の手引き
[出版社情報]
[特集]
●成功と失敗から学ぶ 「独立開業の手引き」
 ―多くの料理人にとって独立開業は人生で一度きりのこと。だからこそ、
  徹底的にシミュレーションし、綿密な計画を練って準備を進めることが、
  成否を決める重要な鍵となる。今号の「独立開業特集」では、開業後
  2年から3年経った店を中心に取材。実際に営業することで見えてきた
  開業と店作りにまつわる「成功」と「失敗」を軸に話を聞く。
 ◇オープン2年から3年の先輩オーナーシェフに学ぶ
   店作りの「成功」と「失敗」
   ◎リストランティーノ センプリチェ/コウジイガラシ オゥ レギューム/
    ル・ヴァンキャトル/トラットリア ピコローレ ヨコハマ/ア ターブル/
    かまくら一平/シャルキュ/アルモニコ/中国菜 膳楽房/靭本町がく/
    レストラン グリグリ/オ デリス ド ドディーヌ/クオーレ アズーロ/
    にしぶち飯店
 ◇店作りの「成功」と「失敗」
   14店の料理とメニュー構成
 ◇30店アンケート
   「修業時代〜開業準備〜開業直後 ―― その時、何をしましたか?」
 ◇注目の新店オーナー&独立準備中料理人 座談会
   独立を成功させるために僕たちが考えてきたいくつかの事柄
   「アミニマ」鳥山由紀夫×「ラ ペ」松本一平×元「バカール」石井真介
 ◇組織の一員だからこそできることがある
   あえて「独立しない」という選択肢
…ほか 
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