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月刊専門料理 2011年05月号
月刊専門料理 2011年05月号
ID sen1105
品名 月刊専門料理 2011年05月号
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商品価格 1,400円 (+税)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2011年5月号
《特集》 独立開業・厨房
発行年月2011年4月19日
判型A4変
頁数164頁
定価1400円+税

《特集》 独立開業・厨房店作り、厨房作りの技とポイント
料理の道に進んだ時から、「自分の店」をめざしている人も多いだろう。この特集では近年独立開業を実現した店に取材。合わせて、店の核である「厨房」作りに役立つアイデアと事例を紹介する。
◆「独立の形」10
川島宙(アコルドゥ)/小笠原圭介(エクイリブリオ)/笹嶋伸幸(エミュ)
大原易裕(リストランテ カステリーナ)/西川正芳(祇園にしかわ)
平尾光司(ビストロエビス)/河井健司(アンドセジュール)
堀川英朗(トラットリア サルダ レナビアンカ)/大川隆(コム シェ ミシェル)
関敏雄(南青山 とし緒)
◆個人店向け[スチコン×ショックフリーザー]徹底活用術
塩澤隆由(RISTORANTE CAINOYA dal 1931)
◆最新厨房拝見
高井実(ビストロ ヴァリエ)/飯塚隆太(Restaurant Ryuzu)
◆― 私たちはこうやって独立しました―新人オーナーシェフに7つの質問
皆良田光輝(レストランKAIRADA)/石井剛(モノリス)
田中督士(サンパ)/鈴木謙太郎(シェ・ケンタロウ)
高橋隼人(ペレグリーノ)/永田匡人(リストランテ デイ カッチャトーリ)
小松仁(チャイニーズレストラン虎穴)/山村光恵(梅香)
本城達也(本城)/武本賢太郎(日本料理TAKEMOTO)
《緊急企画》東日本大震災料理人が今すべきこと、できること
ほか
 
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