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月刊専門料理 2010年06月号 日本料理 より深く、よ
月刊専門料理 2010年06月号 日本料理 より深く、よ
ID sen1006
品名 月刊専門料理 2010年06月号 日本料理 より深く、よ
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商品価格 1,400円 (+税)
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《特集》 日本料理より深く、より広く
料理と器の調和、料理における季節表現など、日本料理に求められる要素は多い。
この特集では、初夏の今、そして西洋野菜が身近になった今、どのような献立が可能かを追う。合わせて、「日本料理の今後」の考察にも取り組む。
◆初夏の献立料理の流れ、器の流れ
中嶋貞治(新宿割烹 中嶋)
桝田兆史(桝田)
中村元計(相伝 京の味 なかむら)
◆先付で西洋野菜を使う
仙場才也(京料理 百味尊光仙)
山本哲(魚豆根菜やまもと)
東郷健一郎・牧野雄太(元麻布 東郷)
松尾慎太郎(北新地 弧柳)
◆わが店の「締めの食事」バリエーション
浅見健二(銀座 あさみ)
樋口一人(樋口)
妹尾真己(御苑前 せお)
五十嵐明良(和の食 いがらし)
《特別企画》提言日本料理は変わる!日本料理を変える!
村田吉弘(菊乃井)/山本征治(龍吟)
 
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