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月刊専門料理 2009年04月号 《特集》 「店作り」
月刊専門料理 2009年04月号 《特集》 「店作り」
ID sen0904
品名 月刊専門料理 2009年04月号 《特集》 「店作り」
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月刊専門料理2009年4月号
《特集》 「店作り」
発行年月日:2009年3月19日
判型:A4変型・並製頁数:約154頁
《特集》 店作りチームの作り方、育て方
料理店の仕事は、チームワークだ。
毎日、どのようなチームプレーをするか。新人、若手、中堅、ベテランそれぞれに何を求めるか。
―― これからどう適切に指導するかが、チーム作りの成否を握る。この特集では「チーム」という観点から店作りを紹介する。
◆「わが店のチーム、わが店の料理」
大溝隆夫大溝隆智(フランス料理ボルドー)
早川智也(トラットリア イ・ビスケロ)
村上理志(シエル ドゥ リヨン)
桝田兆史(懐石料理 桝田)
坪島寛次(会席料理 岸由)
◆チームのスタッフをどう育てる?一員としてどう成長する?
古賀純二(シェ・イノ)
西沢昭信(ディボ・ディバ)
◆ステップアップする店作り
谷昇(ル・マンジュ・トゥー)
有馬邦明(パッソ ア パッソ)
◆アミューズ・前菜に便利
「食用花 あしらい ミニ素材 食器」図鑑
《トピック》 ボキューズ・ドール2009フランス・リヨン本選レポート
《新・隔月連載》
アストランスのクリエーション
ほか 
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