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dancyu 2007年07月号 カレーの歩き方
dancyu 2007年07月号 カレーの歩き方
ID duncyu_0707
品名 dancyu 2007年07月号 カレーの歩き方
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特集:カレーの歩き方/「水」の味
特集/ 王者「チキンカレー」と旬の「ビリヤニ」を究める
カレーの歩き方

【インド編】
カレー好きはインドを目指す。北はデリーへ、南はコーチンへカレーの原点「チキンカレー」を求めて
● 華麗なる「チキンカレー」の世界インドの名門ホテル「タージ」にみる南北インド料理の違い
● オールドデリーの路地裏に佇む
名店「カリム・ホテル」へ庶民派食堂でチキンカレー三昧
● コーチンで行列ができる繁盛店の秘密日本人が知らない、かくも素晴らしき南インドのチキンカレー
● タンドリーチキン発祥の店へ、いざ行かん歴史的名店「モティ・マハール」チキン巡礼の旅
● 百花繚乱。本場インドの「ビリヤニ案内」同じ料理なのに、なぜこうも個性的?
【日本編】
カレー好きなら知らなきゃ損する。新店へ、老舗へ、名店へカレー大国「ニッポン」の旬を食べる
● 世界に誇る「チキンカレー」の名品
● インド料理の注目株「ビリヤニ」を食べに行こう
● 今年誕生の新店で、ジャパニーズカレーの進化を知る
● メイド・イン・ジャパンのインドカレー物語
【家庭編】
本場の味から伝統の味まで絶品「チキンカレー」と「ビリヤニ」クッキング
● 南インド、コーチンの三ツ星ホテルが披露する 「極上チキンカレー」 文・水野仁輔
● 北インド、デリー郊外のフセインさん家で、とっておきを教わる 文・渡辺 玲
● 「新宿中村屋」のインドカリーを完全再現したい 習う人・文・松尾貴史
● 世にもおいしい「ビリヤニ」は、 自宅でつくって食べるが勝ち! 教える人・小野員裕
厳選 取り寄せカタログ [196] 通も唸るレトルトカレー
創刊200号記念読者プレゼント第一弾
dancyu厳選「グルメギフト」 1万円コースを200名様に!
特集/ 料理のおいしさを根底から変える「水」の味
凛と味わい際立つお椀から、“本当のアルデンテ”のパスタまで
実は、「水は調味料」!
料理の骨格を決める 文・平松洋子
【水が変われば、暮らしが変わる】
食のプロたちが厳選。自然の贈り物は、こんなにも豊かでおいしい!ミネラルウォーター。 さて、どれを飲む?
今や必需品。わが家の暮らしに合った1台を探す“虎の巻”浄水器。 はて、どれを買う?
昆布、干し海老、干し椎茸……。ゆっくりじわじわ、つけておくだけ「水だし」ならピュアで自然な味になる 教える人・本谷惠津子料理研究家
京豆腐、生麩、鮎茶漬け、葛饅頭、水羊羹──。豊かな地下水の恵み初夏の京都、「名水の美味」巡り
江戸っ子自慢の水道水が近頃、バカに旨くなったってェのはホントウかい? 文・山本一力
おいしく食べて、もっと元気に!!「初夏の野菜スープ」 傑作レシピ集
冷たいトマトの透明なスープ/にんにくスープ/きゅうりとイカの冷や汁/青じその冷製すり流し/トマトの味噌汁/ズッキーニとグリーンピースのミネストローネ/卵とレモンのスープ/ピンクの冷たいボルシチ……
旬探訪 宮島のあじさい穴子 文・柏井 壽
食の革命家たち [5] 木次乳業佐藤忠吉 文・藤原智美
長寿村の手料理 [6] ──白鳥武子さんの「竹の子の味噌煮」 文・撮影 秋元良平
おいしく愉しく食べてこそ7 文・吉本隆明
私的読食録 4 ──青山光二 著『食べない人』 文・堀江敏幸
インタビュー 水野直己(パティシエ)
築地、魚河岸、旬ばなし46 文・福地享子
台所の時間67 おろし金 文・平松洋子
小山薫堂の「一食入魂」73
dancyuランド読者のおたより&次号予告
バーテンダーは謳う7文・枝川公一
dancyu創刊200号記念別冊
『元気の源! 日本の「発酵」食』発売のお知らせ
着物からはじまる暮らし『七緒』最新号のお知らせ
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