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月刊専門料理 2017年02月号
月刊専門料理 2017年02月号
ID sen1702
品名 月刊専門料理 2017年02月号
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理 バックナンバー

月刊専門料理 2017年2月号
出版社名 柴田書店
発売日 2017年1月19日
雑誌JAN 4910034050277
雑誌コード 03405-02
 
[特集]
●生地を追求するパスタ
 ―イタリア料理において、メニューの幅を広げるポイントと
  なるのがパスタでしょう。
  2年半ぶりとなるパスタ特集では、パスタの根幹を成す「生地」
  にフォーカス。
  シェフたちによるパスタ料理集の他、手打ち麺をテーマにした
  座談会、手打ちパスタの勘所を押さえるための技術講座、
  料理人に必要な知識を科学的に学ぶ企画など、
  さまざまな角度からパスタ料理に迫ります。
 ◇座談会
   手打ち麺はもっと旨くなる! 
    関西の“言いたい3人”が可能性を探る
   ◎渡辺武将(カ・デル・ヴィアーレ)
   ◎杉原禎一(オステリア・オ・ジラソーレ)
   ◎藤田政昭(ラチェルバ)
 ◇東西6人のパスタ料理
   ◎斎藤智史(プリズマ)
   ◎平 雅一(ドンブラボー)
   ◎橋恭平(マンサルヴァ)
   ◎浅井卓司(イ・ヴェンティチェッリ)
   ◎仲本章宏(リストランテ ナカモト)
   ◎横井拓広(トラットリア イル フィーコディンディア)
 ◇技術講座
   手打ちパスタの勘所を押さえる
    ◎佐藤 護(トラットリア ビコローレ ヨコハマ)
 ◇ミラノより
   ◎徳吉洋二
     跳躍するパスタ
 ◇原料からソースとの相性まで徹底分析!
   パスタを科学する
[TOPIC]
◆赤ワインの聖地を訪ねて
…ほか 
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