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月刊専門料理 2013年07月号 牛肉と仔牛
月刊専門料理 2013年07月号 牛肉と仔牛
ID sen1307
品名 月刊専門料理 2013年07月号 牛肉と仔牛
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 《特集》牛肉と仔牛
発行年月2013年6月19日
判型A4変
頁数156頁
定価1400円+税
《特集》 輸入規制緩和で広がる可能性牛肉と仔牛
10数年ぶりに外国産牛肉の輸入規制が緩和され、選択肢が増えた今、レストランにおける牛肉・仔牛選びの重要性はいっそう高まっている。店のコンセプトや料理に合った素材を選び、適した調理を施すには、まずはその個性を見極める必要があるだろう。外国産牛肉と仔牛の食べ比べ・座談会や、産地の異なる牛肉・仔牛の焼き方講座、フランスの牛肉生産事情を伝える現地ルポ、料理人へのアンケートを掲載した本特集を、頭をまっさらな状態にして読んでみてほしい。今一度、基本の素材選びに立ち返ることで新たな発見があるはずだ。 
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