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月刊専門料理 2013年06月号 アミューズと前菜60
月刊専門料理 2013年06月号 アミューズと前菜60
ID sen1306
品名 月刊専門料理 2013年06月号 アミューズと前菜60
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2013年6月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2013年5月18日
雑誌JAN :4910034050635
雑誌コード :03405-06
価格:本体1400円+税
アミューズと前菜60
[出版社情報]
《特集》
●アミューズと前菜
◆アミューズと前菜60
魚の皿/エビ・カニの皿/貝の皿/肉の皿/フォワグラの皿
スッポンの皿/野菜の皿/山海取合せの皿
◎松本浩之(レストランFEU)/古賀哲司(オルタシア)/木村圭子(ラ・バレンヌ)
小霜浩之(コシモ・プリュス)/花澤広史(ビストロクルル)/藤本恵史(エテ)
田窪大祐(アーリアディタクボ)/村山太一(ラッセ)/岩坪滋(イルプレージョ)
本多誠一(スリオラ)/峯義博(ミネバル)/岡元信(ラ・ボンバンス)
長谷川在佑(傳)/加藤邦彦(うぶか)/栖原一之(龍圓)
◆異なる2人のフィンガーフード―ピンチョスと酒肴―
◎ホセ・バラオナ・ビニェス(レ・ストゥディ)
◎間口一就(ロックフィッシュ)
《トピック》
◆フランス料理の科学特別編
デンマークの生物物理学者モウリットセン教授を迎えて
下村浩司(エディション・コウジシモムラ)×川崎寛也(農学博士)×
オーレ・G・モウリットセン(自然科学博士)
…ほか 
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