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月刊専門料理 2013年03月号 世代別・フランス料理の
月刊専門料理 2013年03月号 世代別・フランス料理の
ID sen1303
品名 月刊専門料理 2013年03月号 世代別・フランス料理の
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2013年3月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2013年2月19日
雑誌JAN :4910034050338
雑誌コード :03405-03
価格:本体1400円+税
[特集情報]
世代別・フランス料理の技術編
[出版社情報]
《特集》
●世代別フランス料理の技術論
―フランス料理の技術やアプローチは、時代によって大きく変わるもの。
本特集では若手から脂ののった中堅、料理界を牽引してきたベテランまで、
さまざまな世代のシェフを取材。世代による解釈の違いや共通点を探りながら、
フランス料理の技術の本質に迫ります。
◇50代、40代、30代シェフの願いと決意
三國清三(オテル・ドゥ・ミクニ)/岡本英樹(ルメルシマンオカモト)/
川手寛康(フロリレージュ)
◇ベテラン×若手・中堅それぞれのアプローチ
・小峰敏宏(カーヴ・ド・コンマ)×高田裕介(ラ・シーム)
・横倉宏明(ル・パサージュ)×河井健司(アンドセジュール)
・谷昇(ル・マンジュ・トゥー)×杉本敬三(レストランラフィネス)
◇パリで活躍する日本人座談会
海を渡って見えた、日本の技術、フランスの技術
金山康弘(ビガラード)×小林圭(レストラン・ケイ)×多田皓介(シェ・ミシェル)
《ニュース》
◆ジャンルを超えた料理人の交流の場に全日本・食学会が設立!
…ほか 
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