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月刊専門料理 2013年02月号 内臓料理の突破力
月刊専門料理 2013年02月号 内臓料理の突破力
ID sen1302
品名 月刊専門料理 2013年02月号 内臓料理の突破力
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2013年2月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2013年1月19日
雑誌JAN :4910034050239
雑誌コード :03405-02
価格:本体1400円+税
内臓料理の突破力
[出版社情報]
【特集】
●内臓料理の突破力2013年のスタートをきるアイデアと活用術
◇『モツ・キュイジーヌ』著者3人座談会
「内臓料理の10年と未来の可能性」
菊地美升(ル・ブルギニオン)/和知徹(マルディグラ)/
大西敏雅(大西亭)
◇レストランの内臓料理
五十嵐安雄(マノアール・ダスティン)/横崎哲(オーグルマン)
安尾秀明(コンヴィヴィアリテ)/齋藤勉(リパイユ)
有馬邦明(パッソ・ア・パッソ)/田中祐介(トスカネリア)
◇パリの内臓料理11
シェ・グルヌイユ/オ・プティ・マルゲリリヴ・ゴーシュ
◇仏・伊・中小規模店向け内臓料理の活用術
広瀬亮(TATSUMI)/権田雅康(ペルバッコ)/和田真二(五指山)
◇一から内臓料理を学びたい人へ内臓料理の教科書
《緊急検証》
◆「俺のフレンチ」が料理界にもたらすものとは。
…ほか 
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