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月刊専門料理 2010年04月号 調味料・油 広がる選択
月刊専門料理 2010年04月号 調味料・油 広がる選択
ID sen1004
品名 月刊専門料理 2010年04月号 調味料・油 広がる選択
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
《特集》 調味料・油広がる選択肢と活用法
料理の主役は、素材。そしてその素材を生かすのが、調味料だ。調味次第で素材は実に幅広い表情を見せる。
今回の特集では、15人のシェフに聞いた「調味料」がポイントの料理を紹介。
油、スパイス、ハーブ、料理酒・・・など、素材を取り巻く「調味の素材」を追う。
◆和洋中シェフに聞く自慢の調味料&「調味料使い」が秘訣の料理
ドミニク・コルビ(ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン)
都志見セイジ(ミラヴィル)
曽村譲司(ア タ ゴール)
中多健二(アキュイール)
岡谷文雄(フェリチタ)
石川勉(トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ)
斎藤智史(イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ)
小林寛司(Villa AiDA)
国井正行(三笠会館 揚州名菜 奏淮春)
嶋典雄(天悠)
出口喜和(源烹輪)
鯰江真仁(マサズキッチン47)
江崎新太郎(青山えさき)
中東久人(美山荘)
大野敏彦(銀座 大野)
《ルポ》パリ・料理人御用達スパイス店「イズラエル」
◆調味料の幅を広げる油図鑑
◆スパイス・ハーブ図鑑
◆料理酒図鑑
ほか
 
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