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月刊専門料理 2008年01月号 牛肉 広がる選択肢、定
月刊専門料理 2008年01月号 牛肉 広がる選択肢、定
ID sen0801
品名 月刊専門料理 2008年01月号 牛肉 広がる選択肢、定
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2008年1月号
価格:本体 1 470円+税
《特集》 牛肉広がる選択肢、定着する「新しさ」
「牛肉は有名産地の霜降りがいちばん」という時代ではない。
肉質も産地も選択肢が増え、俄然おもしろくなってきている。
この特集では、自分にとって最高の牛肉を見つけるために必要な基礎知識、調理技術、最新情報を伝える。
◆牛肉技術講座「ステーキを焼く」
小滝晃(レストラン オーベルジーヌ)/小野清彦(ダノイ)
小林邦光(レストラン コバヤシ)/渡邊雅之(ベッカッチャ)

◆わが店の「赤ワイン煮込み」
花澤龍(ボンシュマン)/古屋壮一(ビストロ・ド・ラ・シテ)
菅沼恒(弘屋)/早川智也(トラットリア イ・ビストロ)/今井雅博(アルチェッポ)

◆牛肉の前菜スペシャリテ集
松本一平(オー グー ドゥ ジュール メルヴェイユ)/内田千尋(レ・アール)
三輪学(三輪亭)/鵜野秀樹(ボスケッタ)

◆中国料理の牛肉使い
小林武志(御田町 桃の木)/棚橋文雄(六本木ヒルズクラブ「star anise」)
朱慶東(涵梅舫)

◆国内牛肉産地ルポ「知りたい」「使いたい」牛肉を求めて

◆「牛の世界」をすべて知る人「牛肉の目利き」インタビュー

◆部品・品種・飼育と流通・肉質の評価料理人向け・牛肉基礎知識

◆意外と知らない牛肉トピック5
「和牛」と「国産牛」/穀物飼育と牧草飼育/「wagyu」の実情
BSEを知る/日本に集まる、世界4ヵ国の牛事情

◆早わかり「家畜の病気と輸入ストップ」総まとめ

◆アンケート「どんな牛肉をどう使う?」

《トピック》
来日インタビューアンヌ=ソフィー・ピックヴァランス「ピック」
「ミシュランガイド東京2008」発売
海外フェスティバルレポート
《新連載》
パリ・ブリストル エリック・フレション 現代の伝統料理
(1) リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル
イタリア料理素材の表現(1) 山ウズラ
斎藤智史(イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ)
堀江純一郎(リストランテラ・グラディスカ)
ヴァーチャルとリアリティーイメージを形にしたデザート
(1) 素材の“時”をコントロールする山本征治(龍吟)
識っておこう、農畜産物の基礎知識現場探訪編
(1) 長島農園(神奈川・三浦)山本謙治
料理歳時記1月 
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