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月刊専門料理 2007年01月号 「前菜」
月刊専門料理 2007年01月号 「前菜」
ID sen0701
品名 月刊専門料理 2007年01月号 「前菜」
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2007年1月号

《特集》 「前菜」
価格:1400円+税
発行年月日:2006年12月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約176頁
特集》前菜「軽やかさ」「遊び心」のバランスと技術
食事の前半で食べ手の気分を盛り上げる「華」を担う前菜。
素材や器で、自由に遊ぶことができるジャンルでもある。ポイントは、どの程度遊び心を発揮するか、そして確かな印象を残しつつも、続く食事に響かない軽さにどう抑えるか。
この号では、前菜をより効果的に提供する方法を紹介する。

◆前菜をどう魅せる?どう揃える?
◆「おまかせコース1本」の店に聞く、流れで考える、コースと前菜
◆ホテルのフィンガーフードに学ぶ
◆パリトップレストランの前菜
◆パリのビストロ定番前菜
◆技術講座前菜の定番メニュー パテ・ド・カンパーニュを作る
◆日本料理の前菜組み立て方・考え方
≪トピック・新情報≫
現代フランス料理のシェフ × 日本料理の現場の8日間
2年に1度、スローフードの祭典サローネ・デル・グスト レポート
フードフランスジャポン/ブノワ・ヴィッツ(オステルリー・ド・ラ・セル)
ほか
 
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