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月刊専門料理 2006年12月号 エビの料理、エビの知識
月刊専門料理 2006年12月号 エビの料理、エビの知識
ID sen0612
品名 月刊専門料理 2006年12月号 エビの料理、エビの知識
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
《特集》 「エビの料理、エビの知識」
価格:1400円+税
発行年月日:2006年11月17 日
判型:A4変形・並製頁数:約184頁
《特集》エビ料理、エビの知識
日本人が大好きな素材、エビ。和洋中のジャンルを問わず人気で、仕立て方も多様だ。種類も大型、中型、小型それぞれに豊富で、個性豊か。
さらに、プリプリとした身、強い旨みを出すミソと殻は、使い方次第でさまざまに表情を変える。
今月は、この柔軟で多彩な素材、エビの効果的な生かし方と、知識を紹介する。


◆フランス料理流「エビ」の表現方法
◆わが店人気のエビ料理
◆日本料理、エビの酒肴
◆「エビチリ」徹底比較 ―― 人気13店の乾焼明蝦、一挙公開
◆エビ図鑑
◆日本のエビ業界の「今」を知る
≪トピック・新情報≫料理人のための食材情報
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