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月刊専門料理 2006年07月号
月刊専門料理 2006年07月号
ID sen0607
品名 月刊専門料理 2006年07月号
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2006年7月号
《特集》 「仔羊を深める」
《特集》3ヵ月連続創刊40周年記念企画 「(3) 写真でふり返る、料理の40年」
価格:1400円+税
発行年月日:2006年6月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約202頁
《特集》仔羊を深める
フランス料理、イタリア料理のレストランメニューに欠かせない仔羊肉。
その料理法のポイントは?品質の見分け方は? メニューの広げ方は?技術講座と基礎知識、最新の生産現場事情を伝える、保存版の仔羊特集。


◆仔羊技術講座 ―― 定番の調理法、再点検
◆人気店に聞く仔羊料理のバリエーション
◆保存版・仔羊基礎知識 ―― 品種・産地・部位、徹底アプローチ
◆48店アンケートで探る、わが店の「仔羊事情」
◆仔羊産地を識る北海道編・ニュージーランド編


《特集》3ヵ月連続創刊40周年記念企画 「(3) 写真でふり返る、料理の40年」
この40年間で、料理は大きく変わった。味わいは軽くなり、素材重視の姿勢が強まり、また料理人の個性が皿に反映されやすくなった。しかし、いつの時代も輝きを放つ料理があるということは変わらない。
この企画では時代を反映し、かつ、料理としての存在感を持つ料理を、本誌に過去に掲載した写真の中から、ジャンルごとに紹介する。
≪トピック≫
・ケイ・コジマ氏、ADFの教授に「ルイ・キャーンズで学んだ料理と哲学を、広く、正しく伝えたい」
・「フランス地方で活躍する若手料理人」を日本で紹介フードフランス ジャポン
・上柿元勝氏とジャック・ボリー氏の夕食
ほか
 
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