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月刊専門料理 2006年04月号
月刊専門料理 2006年04月号
ID sen0604
品名 月刊専門料理 2006年04月号
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2006年4月号
《特集》 「フランス料理のニューベーシック」
《40周年記念特別付録つき》
価格:1400円+税
発行年月日:2006年3月18 日
判型:A4変形・並製頁数:約200頁
《特集》フランス料理のニューベーシック
確かな技術体系を持ちながら、常に外来の食材、技術を貪欲に取り込み、進化を続けるフランス料理。
この、「いつの時代も変わらないベース」と、「次代を反映して柔軟に変わる表現」の両方が充実しているのが、フランス料理の特徴だ。
この特集では、前半は、フランス料理の調理技術の中でも中枢を占める「加熱」をクローズアップ。技術の狙いとポイントを伝える。後半では、フランス現地の実力若手シェフの、現在の料理を紹介。
併せて、モノクロページでは多様化するフランス料理界の現状を考える。方向性が拡散しているようにも見えるフランス料理の今を伝える。


◆加熱技術の基礎 ―― 現代の視点で理解を深める
◆ロティール・ポワレ・ブレゼの解釈、「自分流」
◆現地取材/フランス料理の進化・多様化最前線
◆来日エルヴェ・ティス「分子美食学」 ―― 料理と科学の関係を語る
◆キーワードで検証するフランス料理は何をめざす?
◆欧州で活発化「料理フェスティバル」の今
◆対談/日本人が、フランス料理を学ぶということ
◆ひと目でわかる、フランス料理の歴史
◆鳥インフルエンザの発見で、フランスからの家きん輸入が停止
ほか
※ 40周年記念特別付録※
第一弾 !! フランス料理、イタリア料理のポケット用語辞典[厨房の仕組みと流れ]つき
 
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