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月刊専門料理 2005年11月号
月刊専門料理 2005年11月号
ID sen0511
品名 月刊専門料理 2005年11月号
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2005年11月号


《特集》 今生きる、中国料理の素材と技術
《特集》 最新の油
価格:1400円+税
発行年月日:2005年10月17 日
判型:A4変形・並製頁数:約200頁

《特集》今生きる、中国料理の素材と技術
医食同源の考えに基づいたヘルシーさ、素材の多様性、卓越した加熱技法、合理的な包丁技術。中国野菜は今の時代が料理に求めるヒントをたくさん秘めており、また、それらを理解し、時代の流れに沿って生かす感覚を備えた若手料理人も確実に育ってきている。この特集では、野菜と自家製辣油を紹介するとともに、中国料理を象徴する素材、フカヒレをクローズアップ。中国料理の魅力を再確認しながら、「これからも中国料理」を考える。

◆中国料理流・野菜料理の逸品集
◆フカヒレ徹底検証
◆わが店の辣油
◆中国料理若手料理人座談会
《特集》最新の油
調理に欠かせない「油」を扱う特集であるが、今回は最新事情を追うことをテーマとしている。とくに植物性の油の世界で、商品としての顔ぶれが増えていることと、料理に応じた使い分けが進んでいることを受けてのものだ。食材や調味料同様に、原料や製品に細分化が進み、より積極的に「選ぶ」時代となりつつある油の最新動向をお伝えする。
◆注目の新顔油・高級油図鑑
◆現代的視点で使いこなす油の新顔[ニューフェイス]
◆スペインのE.V.オリーブ油最前線
◆イタリアオリーブ油最新トピック他

 
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