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月刊専門料理 2005年06月号
月刊専門料理 2005年06月号
ID sen0506
品名 月刊専門料理 2005年06月号
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理 2005年6月号


巻頭特集「デザートと、その素材」
特集「国産調味料の産地を訪ねる」
価格:1400円+税
発行年月日:2005年5月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約202頁

《巻頭特集》デザートと、その素材
食事の最後を飾るデザートは、その食事の印象を決める大切な皿だ。料理とは異なる世界を築き、かつ、食事の流れと自然につながる品であるのが「レストランのデザート」の条件。この特集では、店の「顔」としてお客に長く愛され、確固とした存在感を放つデザートから、季節感を強く前面に出したデザートまで一挙に紹介。フルーツの紹介とその産地での最新動向や、デザートの基盤を支える素材である乳製品の知識とともにお届けする。
◆わが店のスペシャリテ・デザート
◆果物を主役に、初夏のデザート
◆デザートに必須 乳製品ハンドブック
《特集》国産調味料の産地を訪ねる
和三盆糖/料理用日本酒
《トピック》
フランス現地取材「レストランのサービス」を考える
ほか
 
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