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月刊専門料理 2005年05月号
月刊専門料理 2005年05月号
ID sen0505
品名 月刊専門料理 2005年05月号
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2005年5月号


巻頭特集「料理人の可能性」
特集「乾燥パスタのキーワード」
価格:1400円+税
発行年月日:2005年4月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約200頁

《巻頭特集》料理人の可能性
料理界では長く、都心部で活躍するオーナーシェフが注目されてきた。しかし、料理人としてキャリアを重ねる可能性は実はもっと多彩だ。地方で独立開業するもよし、料理長としてオーナーと二人三脚で進むもよし。また、店を構えずとも、出張料理やケータリングを専門とする道もある。この特集では、それら「料理人としての可能性」を多角的に探る。

◆地方で独立する “都会にはない魅力”を追う店作り
◆インタビュー料理長に必要なこと
◆“店を持たない”で活躍する
◆独立に必要な実践的知識


《特集》乾燥パスタのキーワード
山根大助(ポンテベッキオ)
山田宏巳(リストランテ・ヒロ チェントロ)
鵜野秀樹(リストランテ キオラ)
ほか
 
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