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月刊専門料理 2005年04月号
月刊専門料理 2005年04月号
ID sen0504
品名 月刊専門料理 2005年04月号
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2005年4月号


特集「魚料理の今」
価格:1400円+税
発行年月日:2005年3月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約198頁

《特集》魚料理の今
海に囲まれた日本は、季節ごとにさまざまな魚を料理に利用してきた。それだけに、日本人は魚が好きで魚が得意。鮮度を保つ技術も確立し、身質や風味を存分に生かす調理法も蓄積されている。こうした魚に関する日本の環境、感覚、技術はどのジャンルにも関わってくるもの。この特集では、魚料理に柔軟に取り組むヒントと知識を広く紹介する。

◆「魚」のスペシャリテ
◆地魚名産地の日本料理、魚料理
◆魚を焼く技術
◆知っておきたい魚の基礎知識と科学
◆東西30店に聞く「魚の仕入れ」アンケート
《トピック》
[現地取材]ボキューズ・ドール2005とシラ国際見本市
ほか
 
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