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月刊専門料理 2005年02月号
月刊専門料理 2005年02月号
ID sen0502
品名 月刊専門料理 2005年02月号
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2005年2月号


巻頭特集「アメリカのレストラン」
特集「根菜を冬の献立に」
価格:1400円+税
発行年月日:2004年1月19日
判型:A4変形・並製頁数:約174頁
《巻頭特集》 アメリカのレストラン
料理の国境がなくなりつつある現在、そして料理を「どう見せるか」の比重が高まっている現在、アメリカの実力ある店から得られるヒントは多い。また、ここ数年のアメリカにおける素材の向上は、レストランによい影響をもたらしている。アメリカのレストラン、料理の現在の状況を紹介しよう。

◆新時代のレストランとシェフ
ダン・シルヴァーマン(リバーハウス・レストラン)
ゲイリー・ロビンス(ビルトモア・ルーム)
シー・ギャレン(クリュ)
スーザン・ゴーイン(ルーク)
ジョサイア・シトリン(メリース)
◆日本料理ブーム「スシ」以降の展開、深化を考察する
◆グリーンマーケットの現在---シェフと農家が出会う、ニューヨーク・ユニオンマーケットルポ
◆4人の料理人に聞く「私が感じたアメリカのレストラン」
《特集》 根菜を冬の献立に
◆滋味増す根菜を、皿の主役に
後村明(あと村)
上野修(浪速割烹き川)
内山英仁(銀座うち山)
橘内義雄(橘花楼)
◆料理人用 根菜図鑑
《トピック》
エレガントで親しみやすく、シンプルに。今の東京のためのフランス料理を描く
アラン・デュカス「ベージュ東京」
ほか
 
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