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月刊専門料理 2005年01月号
月刊専門料理 2005年01月号
ID sen0501
品名 月刊専門料理 2005年01月号
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月刊専門料理2005年1月号


巻頭特集「ジビエは冬のごちそう」
価格:1400円+税
発行年月日:2004年12月18日
判型:A4変形・並製頁数:約174頁
《巻頭特集》ジビエは冬のごちそう
今や、冬のレストランでジビエは欠かせないアイテム。力強い野生を感じさせる味わい、独特の香りと存在感、それを引き立てるソースとの調和・・・・・。ジビエ料理は、冬のいちばんのごちそうだ。とくに近年は食べ手の側にもジビエ人気は広がり、さらに輸入・国産を問わず状態のよい素材が流通するようになった。作り手の意欲は大いに高まるところだろう。この特集では、素材の魅力をストレートに生かした、「現代に受け入れられるジビエ料理」と、ジビエ素材の周辺を紹介する。
◆和洋中・私のジビエ料理・現在形
◆素材の個性の捉え方、生かし方
(真鴨/山ウズラ/野ウサギ/イノシシ)
◆国産ジビエの現場を訪ねる
イノシシ(丹波・篠山)
◆ジビエ素材の基礎知識
◆科学的に考える、ジビエの熟成メカニズム
《新連載》
◆瓢亭 四季のもてなし
◆産地を訪ねる 料理の素材、日本の食材
◆サービスは、レストランの決め手
ほか
 
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