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dancyu 2007年02月号 京都、冬の贅沢
dancyu 2007年02月号 京都、冬の贅沢
ID duncyu_0702
品名 dancyu 2007年02月号 京都、冬の贅沢
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2007年2月号 目次

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特集 京都、冬の贅沢

美食の極み──冬ならではの京都の真髄
すっぽん鍋/ぼたん鍋/鳥の水だき/芳香炉/かぶら蒸し/ぐじの酒焼き/もろこの炭火焼/いもぼう/蒸し寿司/冬の漬物(すぐき、柚こぼし、千枚漬)/冬の和菓子
■冬の京都の素晴らしさを知る、
大人の旅&店案内
「祇園丸山」主人が案内する、新春から節分の贅
節会や行事で移ろう味こそ
本当の愉しみ
春や秋では経験できない、
知られざる新たな魅力ここにあり
ゆとりの「遊び方」と「美味旅プラン」
◎「舞妓さん」と一緒にバーで飲む
◎粋な火鉢に湯豆腐桶。お宝「道具」めぐり
◎日常の超逸品が揃う出町&古川町「商店街散策」
◎祇園に泊まってほっこり過ごす
◎地元の食通が案内する「初めての旅」&「二度目の旅」
「上賀茂 秋山」「そっ啄 つか本」「祇園 さゝ木」
三大注目「割烹」の凄さに迫る
あれこれ一品を選ぶのが楽しい、
居酒屋から割烹まで
地元に愛される
人気「和食」店ガイド
「あんかけうどん」の名品を探す
新京極「スタンド」がある街のシアワセ
名物バーの「ホットカクテル」を飲み歩く
[綴じ込み付録]
冬の京都
うまいもんMAP
店の歴史がわかる「味の年表」/
京の歳時記〈1月〜2月の行事カレンダー〉
エッセー
京都のスキヤキ・ソング 文・若島正
インタビュー
わが故郷の思い出の味
鏡リュウジ
つじあやの

■家でもゆっくり楽しめる、
とびきりの味と料理
うまいもんが勢揃いする今が狙い目!
季節限定。「冬の美味」を取り寄せる
◎ぐじ鍋、鴨鍋、京野菜鍋、ゆず酢──あったか鍋&鍋のお供で幸せに
◎すぐき、千枚漬──この漬物があればご飯も酒も、進む進む
◎お茶と和菓子── わが家で京のお茶を一服
◎京野菜、生麸、ゆば、豆腐、白味噌、水── 厳選素材で京料理を食卓に
旬の恵みを生かす。やさしく、洗練された味わいを習う
大原さんの台所直送。
「京のおかず」九選教える人大原千鶴料理家
白味噌仕立ての湯葉汁/あちゃら漬/吹き寄せチップス/ぐじの造り 昆布和え/
九条ねぎのてっぱい/水菜と紅白なますのはりはり鍋/海老芋の炊いたん 海老あんかけ/
ブリの柚庵焼き/豆腐のみぞれあんかけご飯 柚子のせ
本邦初公開! 伝統の技が光る逸品中の逸品を教わる
一平茶屋の「かぶら蒸し」をわが家で
教える人佐々木公平「一平茶屋」主人


新連載 おいしい未来を切り拓く人物ノンフィクション
食の革命家たち [1] 伊勢豊彦「セイアグリーシステム」 文稲泉 連
新連載 山梨県ゆずりはらの「おばあちゃんの台所」から
長寿村の手料理 [1] 長田玉子さんの手づくりこんにゃく 撮影・文秋元良平
旬探訪
千寿葱 [1] ──威風堂々。江戸っ子が愛した極上の長葱 文平松洋子

おいしく愉しく食べてこそ2 文・吉本隆明
インタビュー 北乃きい(女優)
新店、クローズアップ! 「オーブン・ミトン」
小山薫堂の「一食入魂」68
台所の時間62 かまぼこ板 文・平松洋子
築地、魚河岸、旬ばなし41 文・福地享子
バーテンダーは謳う[2] 文・枝川公一
厳選「取り寄せ」カタログ第191回 沖縄の旨いもの
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