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dancyu 2005年04月号
dancyu 2005年04月号
ID duncyu_0504
品名 dancyu 2005年04月号
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特集
めざせ!「肉料理」の達人


「レディタン ザ・トトキ」十時亨シェフの、
絶品ポークソテー&ビーフステーキ
「厚切り肉」をうまく
焼きたい! 教わる人・小山薫堂
生ラムの風味を生かす
薄口のタレでプロ並みの味を実現
「ジンギスカン」の
人気の秘訣をゲット
スペアリブには春キャベツを……。
「カノビアーノ」植竹隆政シェフの味
軽やかな「イタリアン
煮込み」を食卓に
黒砂糖、泡盛、芋焼酎で煮る禁断の一品。ラフテーととんこつ
沖縄と鹿児島の「豚角煮」をつくろう
ステーキを超える!「ミスターガーリック」関口東彦シェフの秘蔵レシピ
牛ヒレの「ハンバーグ」に挑戦
肉好きシェフ「レストラン キノシタ」木下和彦さんのパワフルな牛丼、生姜焼き丼……
「肉丼」こそ最強のチャンピオンなのだ

豚肉の梅肉蒸し、肉餅……。「枉駕」本多敏シェフに教わる
おいしい中華の「蒸し肉料理」
風まかせのおおらかな調理法で、肉の新たな魅力発見
「肉の一夜干し」は風の贈り物
気鋭の料理人たちを虜にする、注目のニュースターの実力を探る
「短角牛」は健やかな赤身の美味




店舗数、なんと530余り! 最大級の路上市
高知「日曜市」で買い物三昧 文・向笠千恵子
私のご飯茶碗[6]
塩川正十郎さん
──政治家の飯っていったら早くて食べやすいライスカレーやな
オリジナルブレンドで楽しもう
食後にハーブティーを
「取り寄せ」カタログ第169回
佐賀県の旨いもの
●竹崎蟹、ごどうふ、甘夏ゼリー、小城羊羹……


特集 香り豊かで味わい多彩、おまけにヘルシー
海藻、技あり!

ぬめりが魅力のカジメ、香り高い岩海苔やハマナ、
珍しいツルモ……
能登の「海藻しゃぶしゃぶ」は
海のご馳走
ネバネバのめかぶ、シャキシャキの茎も、春こそ旨い
三浦半島の潮と風が育んだ
「新わかめ」の輝き
ひじきとピーマンのパスタ、サラダ、コロッケ……。
「アコルト」西野椰季子さんの技
「ひじき」をお洒落に使いこなそう
割烹、蕎麦屋、沖縄料理店がとっておきレシピを公開
海藻好きがむせび泣く「もずく」逸品集



「ちもと」石原謙さんに教わる、
薄桃色の道明寺生地で極上のあんを包む喜び
掌で春を感じる
「桜もち」づくり

食の記憶40 夢のようなタルタル・ステーキ文・村松友視
小山薫堂の「一食入魂」第46回
台所の時間40 エプロン 文・平松洋子
築地、魚河岸、旬ばなし19 文・福地享子
扉のむこう28文・枝川公一
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