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dancyu 2004年05月号
dancyu 2004年05月号
ID duncyu_0405
品名 dancyu 2004年05月号
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特集
「パン」の時間



"フランスパンの神様"がカンパーニュづくりの奥義を開陳
芦屋「ビゴの店」に
本物を習いに行く
イキのいいパン屋さん大集合! バゲットも菓子パンも楽しもう
幸せいっぱい、
パンの店
●東京の気鋭店──
「金麦」(白金台)、
「楽庵」(成瀬)、
「ダンディゾン」(吉祥寺)……
●各地の注目店──
「ルーク」(京都)、
「タケウチ」(大阪)、
「プーフレカンテ」(名古屋)……
日本人が愛してきた"パン界のお母さん"は不滅です
うまい「食パン」は、本当に旨い
●「ドンナ」(千葉・幕張本郷)、「ムッシュ ソレイユ」(東京・西荻窪)、「フロイン堂」(兵庫・岡本)……
ソースたっぷりのレトロ系から、バター風味の新顔まで
路地裏に「コロッケパン」の名店あり
「ベーカリー カヤシマ」(東京・本郷)、「谷口パン店」(東京・白金高輪)、「チョウシ屋」(東京・銀座)……
ソーセージ入り、きな粉パン、ツイスト……。「SAKURA BAKERY」佐藤秀彦さんに習う
給食の花形「揚げパン」に挑戦

「カム シャン グリッペ」淺野正己さんに教わる、
風薫る季節の味
パンのお供「リエット&ペースト」をつくろう
本場の味が身近に? フランスやドイツの直輸入品も……
最近、「冷凍パン」が気になります
カフェの窓辺で焼きたてを、潮風のテラスで愛犬と一緒に
葉山から湘南へ、小さなパンの旅




伝統の寿司ネタ春子、地元で愛される黒メバル……
伊予・松山の春告げ魚 文・福地享子
全国トップクラスの濃厚スープが自慢の古都の名物
「京都ラーメン」仰天記 文・北吉洋一
甘い香りに誘われ、多彩な味わいに魅了される
カリブの陽気な酒「ラム」入門 文・大川 渉
厳選「取り寄せ」カタログ第158回
千葉県の旨いもの
●さざえ、イワシオイル漬け、味醂……


特集 うふ、と笑顔がこぼれるレシピをたっぷりご紹介
「たまご料理」は親友

とろり半熟のフランス流と、スペイン式のしっとりトルティーリャ
卵料理の王様
「オムレツ」が大好きだ! 文・平松洋子
●「ル・プティ・トノー」(虎ノ門)に習う、
プレーン、スモークサーモン入り、オープンオムレツ……
●「カマロン」(虎ノ門)に教わる、
じゃがいもと玉ねぎ、ほうれんそうのトルティーリャ
料理に合わせた「卵とだしの黄金比率」を
「つる寿」柿澤斉さんが伝授
だし巻き、茶碗蒸し、
玉子豆腐の達人をめざせ
小林カツ代さんの、驚きのたまごコロッケ、ニセかに玉、味噌汁たまごの落とし飯……
ご飯が進む、カツ代流「たまごのおかず」
黄身の天ぷら、卵白の茶碗蒸し、生卵の炭火焼き……
愛嬌たっぷり「フシギ料理」を大発見
●「北京遊膳」(東京・荻窪)、「牡丹園」(横浜)、「つな八 粋」(東京・汐留)、「BAR 武蔵」(東京・銀座)……



フレンチスタイル、居酒屋系、ゴージャス系……東西の注目店
「鉄板焼き」の風雲児参上


食の記憶29 パン食のいろどり 文・村松友視

築地、魚河岸、旬ばなし8 文・福地享子

台所の時間29 風 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」第35回

扉のむこう17 文・枝川公一
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