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dancyu 2004年01月号
dancyu 2004年01月号
ID duncyu_0401
品名 dancyu 2004年01月号
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特集「芋焼酎」豪快悠々 自由磊落に楽しめる酒。その魅力の原点を鹿児島に訪ねる南薩摩であたたかな風土と人情に酔う文・甲斐崎圭人気爆発の"黒麹"、地元で深く愛される"白麹"芋焼酎、渾身のガイド33本●2004年のベスト3──「山小舎の蔵萬膳」「黒麹旭萬年」「さつま寿」●豪快な甘味の黒麹──「黒櫻井」「木場黒カメ仕込み」「大海黒麹」「蒼い永劫」……●冬はお湯割りで白麹を──「杜氏潤平手造り」「しま甘露」「園の露」「千鶴」「松露」……ロックに合う、お湯割りに合う。豚しゃぶ、鶏鍋、焼き鳥、干物……芋焼酎で盛り上がる店●愛あふれる店──「和味」(東京・谷中)、「五臓六腑七八」(東京・三軒茶屋)、「わ」(東京・吉祥寺)……●宴会に最適な居酒屋──「炭豚豚」(東京・笹塚)、「わさび家」(東京・代官山)、「燃」(東京・六本木)……●各地の魅力店──「たゆたゆ」(大阪・天下茶屋)、「かない」(名古屋)、「焼酎バー芋」(福岡)……東京ではスタイリッシュな店にも続々と進出中バーでもカフェでも「芋焼酎」を楽しもう 「さつま芋」「麹」そして「蒸留」の違いが個性をつくるもっと知りたい、おいしい基礎講座文・鹿野真砂美気鋭の全国48店が勢揃い。新たな出会いがきっと生まれる芋焼酎に燃えている酒屋さん案内 なんと身の丈10cm以上。強烈な旨味を満喫大船渡の「牡蠣」は味も体も横綱級!文・小倉エージ筑前煮、明太子れんこん揚げ、鶏団子スープ……「れんこん」を味わいつくせ教える人・三宮昌幸「福わうち」主人面倒な技のいらない、田舎風パンを焼こうフランスパンをこの手で教える人・松岡徹「パンテコ」シェフ厳選「取り寄せ」カタログ第154回和歌山県の旨いもの●無農薬みかん、クエ、干物、薄皮まんじゅう…… 特集味も値段も良心的。カウンターで気軽に楽しめる今すぐ行きたい!「和食」の新鋭、厳選10店 新進気鋭の料理人たちが開いた「和食の新店」が注目を集めている。素材を生かす正統派の東京「うち山」、華やかな演出の京都「修伯」など、今後さらに期待が高まる東京、京都、大阪の10軒を厳選して紹介する。 鍋の季節到来。とっておきの鍋をプロの道具街で探索「かっぱ橋」で鉄鍋を買おう食の記憶25ご飯炊きの"ぶれ"と"ずれ"文・村松友視築地、魚河岸、旬ばなし4文・福地享子台所の時間25飯櫃文・平松洋子小山薫堂の「一食入魂」第32回扉のむこう13文・枝川公一dancyuランド読者の声&次号のお知らせ各種インフォメーション書籍・ムックのお知らせdancyu別冊のお知らせdancyuショップのお知らせ第12回dancyuオリジナル料理コンテスト予選結果発表特別広告企画パーティー&ギフト 2004年1月号のPickUp記事 その他のPickUp記事鍋の季節到来。とっておきの鍋をプロの道具街で探索■「かっぱ橋」で鉄鍋を買おう 小山薫堂「一食入魂」第32回■東京で話題の店の本店を訪ねて、北京へ。そのldblquoteのどかな旨さrdblquoteを生み出す厨房を見て、絶句する その他のPickUp記事築地、魚河岸、旬ばなし■プロも一般客も押し寄せて、投げ売り、掛け声、年の暮れ 特別広告企画スーパードライ「至上の一皿」〜至上のレシピ3■ldblquoteアワビのクリームコロッケrdblquote赤坂「フリッツ」※「スーパードライ」プレゼントもあります 
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