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dancyu 2003年10月号
dancyu 2003年10月号
ID duncyu_0310
品名 dancyu 2003年10月号
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2003年10月号のPickUp記事 その他のPickUp記事一大ブレークした、噂のソース焼きそばの秘密を探しに富士山の麓へ■富士宮の「焼きそば」は、今日も元気なり 小山薫堂「一食入魂」第29回■裏メニューって何だろう。フレンチのシェフがつくる絶品のldblquote水茶漬けrdblquoteを食べて考えた その他のPickUp記事築地、魚河岸、旬ばなし■徳川さんが連れてきた漁師が築地の源さ。佃の爺様は語る 特別広告企画コンビネーション・キュイジーヌ■150年の歴史が生んだクックウエアの新発想 【dancyu:2003年10月号】は、こちらからご購入いただけます! ------------------------------------ 2003年10月号目次 ------------------------------------特集「酒の肴」が、あればこそ 白いか、かれい、のどぐろ……。日本海の魚を求めて山陰へ酒肴パラダイス「境港」ほろ酔い紀行文・北吉洋一酒をますます旨くする、刺身プラス"ひと手間"を「旬彩幸味楽」長谷川晋一さんに教わる必見!「刺身ランクアップ」大作戦文・太田和彦●ひらめの昆布〆、まぐろのづけの山芋和え、かつおのカルパッチョ……こっくり醤油味、味噌味、カレー味、酒盗バター味……。「五臓六腑七八」高橋研さんが伝授芋焼酎と最強タッグ。炒め物の極意文・マッキー牧元●鶏もも肉とカシューナッツ炒め、豚とキャベツの甘味噌炒め、イカといんげんの酒盗炒め……彩りも味わいも楽しさ満開のレシピを、食文化研究家・北村光世さんに習うシンプルつまみで、豊かにワインを●鶏のレモンマリネ焼き、バーニャカウダ、大根葉のブルスケッタ、茄子のオイル漬け……居酒屋からバル、魅惑のバーまで、極楽気分になれる店が勢揃い「酒肴」が冴える、味な店●日本酒と楽しめる居酒屋──「泥味亭」(東京・神楽坂)、「青」(東京・代々木上原)……●本格焼酎と酔える酒亭──「ひとしずく」(東京・六本木)、「彼処」(大阪・淀屋橋)……●タパスでワインを──「カマロン」(東京・虎ノ門)、「エルポニエンテ・ゴソ」(大阪・北浜)……●肴が凄いバー──「ロックフィッシュ」(東京・銀座)、「バー酒場」(東京・南青山)…… 各界の呑み助が太鼓判。絶品の肴で、いざ至福の晩酌を日本酒、焼酎、ワインの友を取り寄せるにゃんころめし、じゃこ飯麦とろ。わが家の深夜の即戦力にも!「居酒屋ごはん」でハッピーエンド 自ら野菜を育てる、韓国料理の名店京都の極上「ナムル」を訪ねて文・吉岡幸雄秋のおいしい果物で、つくりたての美味を楽しもうフルーツ・シャーベットの完熟教える人・朝田晋平「浦和ロイヤルパインズホテル」いま家庭で使いこなすと面白い「クローブ」を究めるおいしい「スパイス」講座文・谷あつこ厳選「取り寄せ」カタログ第151回静岡県の旨いもの●生わさび、黒はんぺん、金目鯛一夜干し…… 特集お昼は、これで決まり!みんな大好き「焼きそば」繁盛記 人気の店の焼きそばは、「塩」と「炒め」がキーワード時代は"塩焼きそば"だ●塩焼きそばの名店──「慶福楼」(横浜中華街)、「永利」(東京・池袋)、「リトル沖縄」(東京・銀座)……●上海焼きそば、香港風の傑作──「BIKA」(東京・根津)、「泰康飯店」(東京・渋谷)、「糖朝」(東京・日本橋)……●懐かし旨い下町ソース焼きそば──「銀座ホール」(東京・砂町銀座)、「三島屋」(東京・台東区千束)一大ブレークした、噂のソース焼きそばの秘密を探しに富士山の麓へ富士宮の「焼きそば」は、今日も元気なり文・伊丹由宇「クロ・ド・ミャン」宮永久嗣さんの評判メニューは、ほのかな酸味が味の決め手ワインバーの幻の焼きそばを習う新しい旨さ発見!「ブルードラゴン」降旗美奈子さんと辻倫子さんに教わる"アジアの焼きそば"クッキング 南へ──。"僕&連れ"の名コンビが、活発闊達な夜に繰り出した「博多のBAR」は熱かった文・枝川公一新連載築地、魚河岸、旬ばなし文・福地享子食の記憶22黒はんぺんの奥ゆかしさ文・村松友視台所の時間22石文・平松洋子小山薫堂の「一食入魂」第29回扉のむこう10文・枝川公一dancyuランド読者の声&次号のお知らせ各種インフォメーションバックナンバーのお知らせdancyu別冊のお知らせ書籍・ムックのお知らせdancyuショップのお知らせ特別広告企画今月の注目商品WMF特別広告企画旨い「生ハム」が食べたい!特別広告企画こだわるとヘルシー特別広告企画噂の旨いもの徹底研究  
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