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cafe sweets vol.41
cafe sweets vol.41
ID cafe41
品名 cafe sweets vol.41
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商品価格 1,320円 (税込)
説明 cafe−sweetsvol .41
A4変型判約184頁
2004年7月5日発売
価格:本体1 200 円
ISBN4-388-80660-9
《特集》フランスのパティスリー
パリの最先端レポート
◆「デリカバー」が挑む、パティシエのボーダーライン
◆和とフランスのフュージョンは、「サダハル・アオキ」で深化する
◆今デパートでは、パティスリーの”デザイン”に注目しています
ラ・グランド・エピスリー・ド・パリ/ラファイエット・グルメ
◆食のデザインオフィス「エニヴランス」はパティスリーを変えるのか?
◆「ピエール・マルコリーニ」パリのブティックはこうして生まれました
◆「ル・パーク」に見る、ホテルデザートの最新スタイル
◆パリのチョコレートは、一歩進んでいます
ラ・メゾン・デュ・ショコラ/ジャン=ポール・エヴァン/ピエール・エルメ/ボワシエ/パトリック・ロジェ/シュクレ・カカオ
◆パリでサロン・ド・テをオープンしました!…「マミ・ガトー」
◆TOPICS from Paris

地方の個性派を訪ねる
◆アルザス
メゾン・フェルベール/ティエリー・ミュロップ/エピス・エ・ショコラ/ジルベール・マルクス/クリスチャン
◆ブルターニュ
ル・ルー/グラン・ド・ヴァニーユ/ル・ダニエル
◆プロヴァンス
リラマン/ジョエル・デュラン/ル・プティ・デュック
TOPICS from Provinces
◆地方のプチホテル、スタイルのある空間づくり
ホテル・ア・ラ・フェルム/レ・ジット・マラン/ル・マ・デ・カラサン

《特集》ケーキ店&パン店独立開業!
◆横田秀夫さんが、地元・春日部市に理想の菓子店をオープンしました。…菓子工房オークウッド
◆独立開業。個性派7店のオーナーに聞く、「こんな店を開きたかった!」
パティスリー エス コヤマ/パティスリーいい天気/シェ サガラ/ブーランジェリー ル・シュクレ・クール/アマレーナ/ぱてぃすりー りえぞん/手作りパンの店 パンセ
◆インターネットでパティスリーをオープン!…クイジーヌ・カフェ
◆天然酵母パンで人気の「ルヴァン」が長野県上田市に支店をオープンしました
◆リニューアルオープンでイメージ一新
パティスリー・ドゥ・シェフ・アサヤマ/ベーカリー さんしょ屋/ブーランジェリー タケオカ
◆ニューヨークの超人気ドーナッツ店「ドーナッツプラント」が日本上陸!

(トピック)
大ヒット!福岡のビュッフェレストラン「ぶどうの樹」に注目!!

〈好評連載〉
◆chat!@cafe-sweets(27)地方にも海外にも。おいしいお菓子やパンの店が増殖中!
◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子(5)パート・ブリゼ
◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ(5)パーネ・ポモドーロ
◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(29)田村良雄さん(エルミタージュ・ドゥ・タムラ)
◆パリのカフェメニュー(41)フィッシュボールのアクアパッツァソース
◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)
◆ロミユニのコンフィチュール日記(いがらしろみ)(5)マンゴーとフランボワーズのクープ
◆タイはデザート王国!(沙智)(5)バク&ビー
◆カフェに提案するティーメニュー(5)(磯淵 猛)
◆ヨーロッパ郷土菓子案内(並木麻輝子)(5)パン・デ・ロー
◆イタリアのこだわり職人(17)フランカ&トニーノ・ストゥルミアさん
(カフェテリア、ジェラテリア、パンティッチェリア ストゥルミア)
◆カフェでもつくろう!モダン和菓子(5)寒天を使った菓子
◆日本全国和菓子めぐり(29)元祖くず餅 船橋屋
◆喫茶1/4 代(堀内隆志)
◆オープンしました!…アンドン カフェ/カフェ オポテュニティ
◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(16)クルックス カフェオ
◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします(5)カシェ
◆海外レポート(パリ、コペンハーゲン、ローマ、ニューヨーク)
◆ただいま修業中!(5)土屋浩幸さん(パリ「ロートル・ブーランジュ」)
◆カレルチャペック スウィーツの12ヵ月のイギリス菓子(5)アイスクリーム
◆レストランウォッチャ−の独り言(大塚一馬)
◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴他 
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