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cafe sweets vol.38
cafe sweets vol.38
ID cafe38
品名 cafe sweets vol.38
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商品価格 1,320円 (税込)
説明 cafe−sweetsvol .38
A4変型判約188頁
2004年4月5日発売
価格:本体1 200 円
ISBN4-388-80653-6
《特集》ケーキ店、パン店、ただいま修業中
◆実力派パティシエが独立オープン。その詳細を密着レポート…エーグルドゥース
◆パティスリー・ブーランジェリーの新傾向
プレリアル成城/ル・フレール・ムトウ油小路通店/アニバーサリー札幌円山店/ショコラ・ショー/エズ・ブルー/ハッピーバースデイ/フィールテリア
◆全国人気ケーキ店・パン店の”修業”に密着!!
リリエンベルグ/ムッシュ マキノ向丘店/御影高杉/広島アンデルセン/ドンク 青山店/神戸屋キッチン ルミネ立川店/ペシェ・ミニョン/ケーキハウス ヤナギムラ/ガトーめぐろ東仙台店/キャトル 柿ノ木坂店
◆注目若手シェフの、これまでの修業、これからの修業
ラトリエ ドゥ ジョエル ロブション併設「ブティック ロブション」…中村忠志さん
ル・スリール・ダンジュ…木村勝司さん
パティスリー・マディ…松原祐吉さん
ストーブ…斉藤 毅さん
◆ホテルベーカリー・パティスリーの仕事
高輪・新高輪プリンスホテル
パークハイアット東京
ホテルニューオータニ
◆総合結婚式場のパティシエの仕事「明治記念館」
◆全国に「アンテノール」57店を展開する(株)エーデルワイスの商品開発研究所の潜入!!
◆鹿児島の繁盛店「バッハ&ピカソ」の強さは何か?

《特集》カフェで教室、カフェでイベント
◆カフェで教室
菓子教室/ル・プティ・プランス
菓子教室/ラ・ドゥース・ヴィ
料理教室/パン工房&カフェ・アルクトゥルス
囲碁教室/ベンズカフェ
彫金教室/カシュカシュ
コーヒー教室/カフェ ヴェルディ
◆カフェでイベント
フラメンコギターライブ/エクスレルム エクスカフェ
着物カフェ/カフェ ランティエ
映画ライブ・音楽ライブ/ガボウル
◆九州のカフェはまだまだ熱い!!27店参加、4年めを迎えた「CAFE WEEK」
◆特別企画・マツドアケミのフランスでカフェにぴったりの雑貨を探そう!!

〈好評連載〉
◆chat!@cafe-sweets(24)パティシエの修業はやっぱりつらいもの?
◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
(2)パータ・シュクセ
◆ヨーロッパ郷土菓子案内(並木麻輝子)(2)ババ
◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(2)パン・オ・グラン・セーグル
◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(26)小嶋正明さん(クッチーナトキオネーゼCozima)
◆パリのカフェメニュー(38)サーモンのパン粉焼き
◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)
◆ロミユニのコンフィチュール日記(いがらしろみ)(2)ポンム・ダムール
◆タイはデザート王国!(沙智)(2)ヤム&タム
◆イタリアのこだわり職人
(14)シモーネ・ベルナルディーニさん(パスティッチェリア ベルナルディーニ)
◆カフェに提案するティーメニュー(磯淵 猛)
◆カフェでもつくろう!モダン和菓子(2)道明寺を使った菓子
◆日本全国和菓子めぐり(26)川村屋
◆喫茶1/4 代(堀内隆志)
◆オープンしました!…シェ かつ乃/柴仙
◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(13)ゾゾイ
◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします(2)シャムア
◆海外レポート(パリ、ベルリン、ゲント、ニューヨーク、ロサンゼルス)
◆海外で修業中(2)松本知子さん(フィレンツェ「パスティッチェリア イ・ドルチェ・ディ・パトリツィオ・コーズィ」)
◆カレルチャペック スウィーツの12ヵ月のイギリス菓子
(2)ショートケーキ
◆レストランウォッチャ−の独り言(大塚一馬)
◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴他 
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